首先首先我們準備幾條新鮮的鯽魚，去掉魚鱗和內臟，清洗幹凈備用。鯽魚最好現殺現煮，保證其口感和鮮味。麻煩的同學可以交給攤主處理。學生清洗的時候最好把魚肚子上的黑膜去掉，因為大部分攤主都會忽略這壹步。清洗完畢，接下來就是換刀了。首先用菜刀的壹角在鯽魚上畫壹個字花刀。這壹步的目的是為了方便品嘗。同學們記住，花刀切的不要太深，否則鯽魚壹火就容易斷。接下來就是準備輔助材料了。準備壹大塊姜，拍盤切碎備用。準備幾根小蔥，蔥切成小段備用，蔥尾切成稍長的段備用。準備適量大蒜，拍勻切碎備用。
第二，準備幾個小米椒，切碎備用。準備適量2斤條，切碎備用。同學們記得把辣椒剁碎後再炒幾下，這樣做菜的時候更容易燒起來有香味。準備適量生姜，切成細絲備用。準備適量香菜，切成小塊備用。還需要把根和尾分開，最後準備適量的香椒來提味。下壹步是開始制作。首先，我們加熱鍋。鍋加熱後，我們加入適量的底油，可以適當多壹些。然後我們把油加熱到50%。油溫加熱後，我們加入準備好的姜蔥和香菜炒香。中途加入準備好的花和辣椒。然後轉中火，吹料頭，直到吹起來。轉身炒香，再加點水。然後加入適量醬油上色，六味燒開後開始調味。鍋中加入適量的食用鹽、壹勺糖和少許胡椒粉。同學們記住，魚湯裏的鹽壹定要稍微重壹點，否則不夠鹹就會有腥味。加入半勺生抽和老抽提鮮。
第三，調好口味後，將處理好的鯽魚放入鍋中，小火煮鯽魚壹分鐘。壹分鐘後，加入剁碎的辣椒和大蒜。然後繼續小火燉五分鐘。此步驟的目的是將主機放置到位。煮到第四分鐘的時候，加入兩勺味精。不喜歡的同學也可以互相補充。然後把紫姜絲放入鍋中。將紫姜絲煮壹分鐘，然後放入蔥段。煮幾秒鐘後，可以把鯽魚撈出，擺盤。然後加入適量的魚湯將鯽魚淹沒。最後將油加熱，澆在鯽魚上即可食用，壹條麻辣焦鯽魚就做好了。下面開始技術總結。第壹，最好選擇小壹點的鯽魚或者有塗層的鯽魚，屠宰的時候壹定要把黑膜清洗幹凈，不然腥味很重。第二，紫菜制作需要多使用花椒、姜、蔥、蒜，然後通過慢煮的方式使其入味，而且不能加豆瓣醬或泡椒，否則會復合和減弱焦味。