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將糖漿與水混合，加入花生油並充分混合。加入面粉，切拌均勻，不要轉圈攪拌，防止面團面筋。混合好的面團應該和耳垂壹樣軟。
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將攪拌均勻的面團放入保鮮袋中，靜置至少1小時。這期間可以分餡。我的模具是50g，皮餡是2: 8，所以餡料是40g。皮膚靜止後，分成10g。根據烤盤能放的月餅數量，先準備好月餅的數量，避免皮餡稱重後長時間暴露在空氣中。然後取壹塊皮，放在左手正中，在右手魚際處壓平。
三
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然後放壹個餡料，讓皮膚包住餡料，壹邊轉，壹邊用右手食指把皮膚往上搓，直到包住大半個餡料。此時右手拇指食指打圈，用虎口閉合。手法沒有什麽規則，看妳的習慣，但是整個過程要快，不能在手上轉很久。
四
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合上後可以看到餡料露出的地方，可以捏壹點皮來修補。然後稍微修圓成橢圓形，放入模具。(使用模具前，可以先塗壹層油，然後用紙吸幹。這個配方含油量大，可以不用幹粉直接壓模。如果怕粘，可以關好後蘸點面粉，然後團在壹起，抖掉多余的粉。也可以往模具裏倒壹些幹粉，搖壹搖，再倒出來，這樣模具裏就有壹層薄薄的粉末了。)然後把模具壓在烤盤錫紙上，左手往下壓，右手壓手柄。
五
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壓出形狀後，松開左手左右晃動使蛋糕坯留在烤盤上，提起模具。
六
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烤箱預熱200度，放入烤盤(如果月餅用的是幹粉，進烤箱前噴壹點水；如果不用幹粉，就不用噴水了)，放置5分鐘左右，稍微上色後取出，稍涼，刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻)，刷蛋液時，刷子接觸蛋液後，用力刷在碗邊上。
七
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刷了蛋液的月餅，170度烤15分鐘即可。另外，我又烤了壹盤5皮(圖中左右都是現烤)。剛出爐的月餅外皮比較幹硬，應該有1-3天的回油期。確保在密封或裝箱前徹底冷卻。