制作油炸蠶豆的第壹步是將它們浸泡在冷水中晾幹。將選好的蠶豆洗凈後，加入不能過蠶豆的冷水浸泡24小時，讓蠶豆充分吸水。這個過程比較簡單，就是在時間上，妳要有點耐心。所以，想吃炒蠶豆，要提前準備。
制作油炸蠶豆的第二步是在浸泡過的蠶豆上切小口。就這個切口來說，比較隨意。可以橫切兩刀，橫切豎切，也可以剝蠶豆皮。是可以的，沒有嚴格的要求。
制作油炸蠶豆的第三步是將蠶豆冷凍。這壹步是形成油炸蠶豆“酥”的關鍵步驟。把切好的蠶豆放在冰箱裏徹底冷凍就行了，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，油炸後容易形成“酥”的味道。這個道理和我之前說的炸薯片“脆”是壹樣的。油炸蠶豆，我只是加了冷凍的步驟，炸出來的蠶豆又脆又香。
制作炒蠶豆的第四步是將蠶豆炒至熟脆。將冷凍的蠶豆放入鍋中，加入過不了蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炒至熟脆。這個過程和炒花生壹樣，鍋裏冷油，小火。當妳手裏的漏勺能感受到蠶豆的酥脆感，沒有水蒸氣冒出來的時候，就可以拿出控油了。做好這壹步，炒蠶豆就基本做好了。
第五步制作炒蠶豆，炒蠶豆入味。控制好油的蠶豆，加入適量的鹽，拌勻，炒好的蠶豆就做好了。我這裏的這個調料是比較普通簡單的壹種。怪味，辣糊，五香等等都可以考慮，這些也是根據朋友自己的個人喜好來決定的。
油炸蠶豆，酥脆可口，適合作為小吃和配菜，甚至在春節假期也可以用來招待客人。在我看來，自己在家做炒蠶豆的主要原因是自己做的放心，比外面買的好吃。
炒蠶豆的制作方法比較簡單，就是簡單的增加了冷凍的步驟，使得炒出來的蠶豆有壹種“酥”的味道，非常香，非常好吃。看了我的制作，妳壹定能做出又香又脆的油炸蠶豆。