保護心血管
茄子的營養價值為保護心血管奠定了條件。茄子裏面富含維生素P，這中維生素能夠增強人體細胞之間的粘著力，可以有效增強毛細血管的彈性、降低低毛細血管的脆性和滲透性。由此，多吃茄子可以防止微血管破裂出血，讓我們的心血管保持正常的功能。
抗衰老
抗衰老也是體現茄子的營養價值的壹個方面。茄子可增強體內抗氧化物質的活性，對於降低自由基有著明顯的作用。另外茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子只含有極低的熱量，害怕長胖的女士不妨多吃。
防治胃癌
茄子中富含的龍葵堿，能夠抑制消化系統腫瘤的增殖，這對於防治胃癌有壹定的食療效果。很多人都喜歡先將茄子皮去掉之後再進行烹飪，但其實龍葵堿含量最高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是最強的，所以為了發揮這壹茄子的營養價值，所以我建議大家不要將茄子去皮之後食用。
茄子的營養價值雖然豐富，但是茄子的吃法同樣也很重要，只有健康的吃法才能夠讓茄子的營養價值發揮到最大。很多人喜歡煎炸茄子，還有人很喜歡魚香茄子這道菜。但是這壹類吃茄子的方法，不僅不會發揮出茄子的營養價值，而且還會損害人體健康。最好的吃茄子的方法是涼拌茄子。
為了減少茄子營養的流失，在蒸茄子的時候應該選擇大火，將蒸茄子的時間縮至最短。在拌茄子的時候應該少放油，而且最好使用橄欖油。因為橄欖油的脂肪含量是很低的，而且橄欖油本身也含有蛋白質、維生素等營養物質，與茄子結合起來吃，對健康是很有好處的。
茄子不僅果實對人有好處，茄子秧也是有用途的，冬天如果長凍瘡了，可以用兩三顆茄子秧（連根）然後用水煮，水開之後再煮20分鐘，然後就可以用這個水泡長了凍瘡的地方或者塗擦在長了凍瘡的地方。