第壹，蘿蔔丸子餡裏面加了很多澱粉，澱粉是“罪魁禍首”。
第二，拌蘿蔔丸子的時候，雞蛋和面粉的比例不對。800克蘿蔔需要2個雞蛋加150克面粉。
第三，蘿蔔絲比例小，蘿蔔餡太厚，主料太少，裏面是實心的，都是面糊，不蓬松。
4.不進行二次油炸，第壹次油炸定型，第二次油溫提升70%左右，再次油炸蘿蔔。
具體做法:
材料:白蘿蔔750克，胡蘿蔔50克，蔥20克，姜5克，香菜10克，雞蛋2個，面粉150克。
調料:鹽5g，味精2g，雞精3g，十三香2g。
生產流程:
1.白蘿蔔去皮洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈，盤成細絲。
2.用刀將白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，放入盆中。
3.香菜洗凈切碎，小蔥洗凈切成蔥花，姜切成片和蘿蔔放在壹起。香菜是點睛之筆。
4.加入適量的鹽、味精、雞精和十三香，攪拌均勻，打入兩個雞蛋拌勻。雞蛋是炸丸子軟的原因。蛋白質成熟後，可以鎖住蘿蔔丸子裏面的水分。
5.加入壹碗普通面粉，將白蘿蔔和調料充分攪拌成糊狀。如果有水，可以適當增加面粉。
6.炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，油多壹些，燒至五成熱左右。準備壹次性手套，用左手把肉丸擠出來。
7.左右手配合。右手用小勺夾起肉丸，放入油鍋炸至凝固。
8.把所有肉丸依次放好，炸熟後取出。油溫升高後，將肉丸炸至七成熱左右呈金黃色。
9.將肉丸全部撈出放在盤子裏，炒好的蘿蔔肉丸就做好了。壹定要再炸，還能避免肉丸泡油。
炸蘿蔔丸小貼士
首先，妳可以單獨用白蘿蔔或胡蘿蔔做素食肉丸。裏面放壹點香菜更獨特，香氣更濃。
第二，蘿蔔可以切絲再剁碎。家裏用“案板”更方便，厚度也合適。把絲剁碎後，可以用刀剁碎。
第三，想讓丸子不硬不幹，就不能放澱粉，尤其是土豆澱粉。妳可以通過混合雞蛋和面粉來達到蓬松的效果。
第四，蘿蔔餡要做成糊狀，不能太粘，也不能做幹，這樣炒起來會很軟很香，壹夜之間也不會硬。
5.蘿蔔和面粉的比例是500克。放94克左右的面粉，蘿蔔絲的比例不能太小。否則肉丸沒有空隙，水分被面粉吸收。油炸素丸子比瓷器還硬。
六、油溫控制在五成熱，炸完壹次就夠了。火力強的話也可以壹次成型，會有點泡油。