壹、尖椒筍片
尖椒筍片的原料：竹筍；
尖椒筍片的配料：青辣椒、紅辣椒；
尖椒筍片的調料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、鹽、花生油、草果、八角、醋、糖、紅油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。
尖椒筍片的做法：
1、筍尖下沸水鍋中煮約五分鐘，撈出後用清水漂上。
2、姜蒜剁細粒；青、紅椒切大粒；泡酸菜切碎；將八角、草果、香葉、桂皮、回香、花椒裝布袋或無纖茶包袋中成香料包；筍尖撈出瀝幹水分斜切成片（片可切大切小）。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒約壹分鐘。
4、下青椒粒、筍片，用中火炒約壹分鐘。
5、加壹杯半水（約400ml）、香料包，燒沸後（不加蓋）改中小火燒約十分鐘。
6、下紅油、鹽，燒至亮油，改小火不斷翻炒約三分鐘。
7、放味精翻炒勻後即可起鍋裝盤。也可晾涼後裝瓶密封，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
溫馨提示：
1、筍幹又幹又硬，最好用淘米水來浸泡，不僅容易泡漲洗凈，又容易煮熟煮透（浸泡幹海帶、幹魷魚等既可沿用此法）；
2、筍類含有較多草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好先用開水焯過，以去除筍中的草酸（筍幹除外）；
3、筍尖部的地方肉質軟要順切，下部肉質硬要橫切，這樣烹飪時不僅容易熟爛，而且更容易入味；
4、如果買回來的是新鮮的筍，存放時不要剝掉外殼，否則會失去固有的清香味；
5、制作筍幹燒肉，偷懶的人最好壹次性多燉壹點，燉的越久味道越好，喜歡鹵蛋的，還可以燉的時候加入煮熟剝殼的雞蛋同煮。
二、筍片炒肉
筍片炒肉的原料：青筍壹根，豬肉片二兩；
筍片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、鹽、蘑菇精、油；
筍片炒肉的做法：
1、將豬肉切片用3/1勺鹽，壹勺澱、二勺料酒及壹勺清水拌勻腌在壹旁務用；
2、青筍切棱形片，切好後用3/1勺鹽腌制片刻，稍後用手使勁擠出青筍裏的水分，這樣處理青筍會讓其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠綠的色澤；
3、泡椒切段，姜切片後，放入燒至六成熱的鍋內炒出香味；
4、將肉片放入，快速滑炒至七成熟後放入青筍片；
5、放3/1勺鹽，2/1勺蘑菇精，炒勻扣即可出鍋！
溫馨提示：
1、萵筍用鹽腌制壹下後，更易入味，口感更爽脆，使炒制時間更少
2、肉片腌制，壹是使肉上味，二是去腥，三是使肉質更滑嫩，四是使肉不粘鍋