【食材】半兔500g，鮮辣椒100g，郫縣豆瓣50g，姜片，蒜瓣100g，八角少許，鹽，味精，色拉油，紅油，料酒等。
【方法】將兔子洗凈切成小塊，用料酒和少許鹽調味。鍋內加油煮至九成熟，將兔塊煸炒至半熟，加入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸炒至熟，鍋內加入味精。特點:鮮嫩，麻辣爽口。
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【材料】兔肉適量三聖川幹辣椒適量三聖川農家辣椒適量醬油適量糖適量鹽適量蒜適量姜適量蔥適量料酒適量胡椒粉適量花椒粉適量雞精適量澱粉適量白芝麻適量。
【做法】大蒜、生姜切碎，大蔥、幹辣椒切段，兔肉洗凈切丁。
2.將兔丁放入碗中，加入少許醬油、少許糖、鹽、料酒和胡椒粉腌制30分鐘。加入少許澱粉，攪拌均勻。
鍋內熱油，倒入兔丁，中火煎至金黃，撈出控油備用。
3.鍋裏留底油放姜蒜，小火煸炒幹辣椒。將兔子丁倒入火中，攪拌均勻。
4.快速均勻的拌入雞精和花椒粉，撒上白芝麻和洋蔥炒勻！妳完了。
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爆炒兔子
【食材】兔子1只，姜3片，鹽適量，蔥2根，胡椒粉壹把，料酒適量，胡椒粉壹把，醬油3湯匙，糖適量。
【做法】將兔肉剁成小塊，用清水浸泡數次，蔥、姜、花椒料酒少加鹽、醬油，腌制。
2.高溫炒，炒色就好。在炒鍋裏熱油，放入壹個八角，壹把胡椒，和更多的幹辣椒。小火煸炒辣椒變色，倒入肉塊，翻炒幾下，提前拌好壹碗調料水(醬油、料酒、水、少許糖)，澆上調料水，大火瀝幹汁液，沿炒鍋邊緣煮半勺醋，放入青頭翻出均勻。
3.倒醋時，菜要幹，鍋要熱。作用是刺激辣味，而不是酸味。
【小貼士】炒之前辣椒最好泡壹下，也就是用巴贊辣椒，不容易糊，水不要太多，最多壹小碗。
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