做餃子不需要太多時間，但是包餃子還是挺麻煩的。剁餡、揉面、搟面、包餡都需要壹大堆器皿來回使用，包好後還要壹壹清理。所以，每次包餃子，我都包很多。除了壹頓剛包好的餃子，其他的都放在冰箱裏慢慢吃。
剛包好的餃子，很好做。放在開水裏煮就行了，但是放在冰箱裏凍過的餃子是不能放在開水裏煮的。凍餃子皮是凍幹的，所以很脆。如果直接放入沸水中，餃子皮受熱容易破裂，裏面的餡也難吃。這裏有三個烹飪冷凍餃子的技巧。煮出來的餃子不破皮不露餡，很好吃。
第壹招:凍好的餃子從冰箱裏拿出來的時候，很硬，有的還粘在壹起。這個時候不要急著下鍋，也不能讓它解凍。而是放在水龍頭上沖洗幾次。這樣有兩個好處:1，可以分離卡住的餃子；2.能迅速將餃子表皮溫度從零度以下提升到零度以上，方便後期烹飪；
第二招:不能用開水煮凍餃子。妳要用50-60度左右的溫水，水裏放1勺鹽。用溫水煮可以讓餃子皮隨著水溫慢慢上升，這樣就不會在沒有緩沖的情況下突然變熱。往水裏加點鹽，餃子就不容易粘了。粘連也是嬌子破皮的主要原因之壹。
控制50-60度的溫水有兩種方法:1，看到鍋底有很多小氣泡就差不多了；2.水開後，加入壹碗冷水。
第三招:人們常說餃子皮是蓋著蓋煮的，餡是揭蓋煮的。其實誰能說皮熟了餡就不熟呢？鍋再煮的時候，壹定要開蓋，否則湯汁會溢出來，沸騰的湯汁會讓餃子互相碰撞，容易碎掉。這個時候我們會在湯裏加壹些涼水再煮，但是不要心急。壹次加太多冷水，分三次加冷水，壹次加壹小碗。這樣煮出來的餃子餡熟的很透，吃起來更香。
煮好的餃子要迅速撈出，過濾後裝盤，否則時間長了餃子會粘著破皮。