材料:鱈魚500克，胡蘿蔔100克，青椒100克。
調料:辣椒醬80g，花椒10g，糖、味精適量，蔥、姜、蒜20g，壹鍋湯備用。
練習:
1.雪魚上油，炸至金黃色，取出，胡蘿蔔和青椒切絲。
2.鍋中放少許油，將鮮辣椒醬炒成紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，放入高湯，加少許糖。
3.蓋上鍋蓋，小火燉7-8分鐘。倒入切好的胡蘿蔔和青椒，加入少許鹽和味精，翻炒。
鱈魚鍋貼
材料:鱈魚肉100克，瓜子50克，面包10片。
調料:鹽、雞精、澱粉、蛋黃糊、色拉油。
練習:
1.鱈魚肉切段，洗凈，加鹽、雞精、澱粉備用。
2.將面包片切成圓形備用；將瓜子放入油鍋中炸熟，備用。
3.將鱈魚片掛上蛋黃糊，放在面包片上，壓上瓜子，放入油鍋炸至金黃。
制作小貼士:鍋貼要用中油溫煮，保持菜色。
醬燜鱈魚
材料:銀鱈魚200克，黃瓜片，檸檬片，櫻桃片，白芝麻。
調料:鹽、澱粉、日式料理醬、雕酒、海鮮醬、色拉油。
練習:
1.銀鱈魚切塊，加鹽和澱粉調味上漿，炸熟取出。
2.黃瓜片、檸檬片、櫻桃片放在盤子上作為邊緣；剩下的調料做成水煮汁備用。
3.將銀鱈魚片放入盤中，倒入煮好的醬料，撒上白芝麻。
制作小貼士:處理銀鱈魚時加入適量的白醋和胡椒粉，可以去除魚腥味。
甘藍鱈魚
原料:鱈魚300克。
輔料:芥藍200克。
調料:蔥5克，姜3克，味精2克，豬油(精)20克，醬油5克。
練習:
1.鱈魚去皮切塊；
2.醬油和味精配對成汁備用；
3.將羽衣甘藍放入開水鍋中切段，撈出鋪在盤子上；
4.將鱈魚丁煮熟，取出放在羽衣甘藍上，然後倒入汁液，加入姜絲、蔥絲和豬油，加熱，澆在羽衣甘藍上。
制作小貼士:芥藍、鱈魚要煮熟，油溫七成熱左右；根據口味要求還可以加入其他調料。
涼粉鱈魚
材料:涼粉250克，鱈魚250克。
調料:大蔥5g，蝦油20g，豬油10g(精制)。
練習:
1.將涼粉切成“壹註”，焯壹下墊在菜底；
2.將銀鱈魚洗凈後切丁，放入鮮湯中煮熟，將帶魚的湯汁放在涼粉上；
3.鍋裏放豬油，燒至八成熱澆在魚丁上，然後淋上蝦油，撒上蔥絲。
制作小貼士:鱈魚不要煮，蝦油要醇厚；根據口味要求還可以加入其他調料。