黑魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜蔥花15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒500克，高湯10克，熟植物油500克。
制作過程中，將魚切成兩邊各3份，酸菜瀝幹，切成細絲，紅椒浸泡切碎，生姜浸泡切丁；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。
紅燒水煮肉片
原料:後腿兩截豬肉(臀尖以下，每頭豬2KG左右)。步驟1。
PS:當然，五花肉和屁股尖也可以作為輔料:青蒜苗調料:豆瓣醬、豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉和郫縣豆瓣)、料酒、糖、味精。烹飪過程:
1.肉的初步烹飪處理:將肉放入冷水中，用武火將鍋內的水燒開，再用中小火煮至熟(剛熟)，撈起放在肉上自然冷卻。(註意:煮肉要加少許蔥、姜、料酒、精鹽去腥)。
2.綠蒜苗的處理:將蒜苗的頭部(白色部分)搗碎(有利於香味溢出)，白色部分切成馬耳朵，綠葉切成寸(約3CM)。
3.肉的刀整形:將肉切成大片(壹般約8CM*長* 5CM*寬* 0.2CM厚)。
4.返罐過程:
4-1.鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒至肥肉變卷，起燈窩。
怎麽做(14照片)(把肉鏟到鍋邊。這是偷懶的方式！哈哈！其實應該先把肉鏟出來。
4-2.加入豆瓣醬和甜面醬，翻炒上色(見油色紅而亮)。
4-3.先將青蒜(白色部分)翻炒，再將蒜葉(綠色部分)壹起翻炒。
4-4.加入少許豆豉(切碎)、白糖、味精調味。(鹹味可以根據此時菜品的具體鹹度或個人口味來添加。)
5.註意事項:
5-1:肉涼了再切，否則易碎(如果很急可以用自來水沖)。
5-2:試試豆瓣的鹽度，確定含鹽量。
5-3:甜面醬使用前按1: 2的比例用水稀釋。
5-4:甜面醬和醬油起到調色增香的作用，用量適當。
毛王雪
原料配方:主料:鴨血(白鴨)(500g)、黃豆芽(150g)輔料:鰻魚(100g)、豬肉(100g)、火腿腸(150g)、黃花。調料:大蔥(50g)、鹽(3g)、花椒(紅尖幹)(15g)、胡椒粉(5g)、料酒(10g)、味精(10g)、植物油(50g)。最好的毛血旺是在此基礎上，加入海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐片改良而成。
調料:花椒、辣椒等。
工作方法
將花椒、辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒毛血旺香，加入湯汁煮沸。
去掉殘渣，再加入味精、糖、醋等調料。將主輔料切片，換刀潑水，加入煮沸的紅湯中，煮沸後放入容器中，撒上蔥花。加熱色拉油，加入胡椒粉和胡椒粉，倒出香味，快速澆在上面。