浙江人都知道“宋臊子湯”這道菜，起源於南宋，至今已有800多年的歷史。魚湯色澤鮮亮，嫩滑，味如蟹肉，是杭州著名的傳統名菜。有了這道主菜上桌，再配上壹道浙菜小涼菜——糯米蓮藕，主人隨意做幾個特色菜，就能做出壹頓豐盛的家宴。胖大廚，我就說說這兩道名菜的家常菜做法吧。
原材料:
材料:1鱖魚(約600g)。材料:熟火腿10g，熟竹筍25g，水發香菇25g，蛋黃3個。
調料:蔥25g，姜5g，姜絲1g，花椒1g，紹興酒30g，醬油25g，精鹽2.5g，醋25g，味精3g，清湯250g，濕澱粉30g，熟豬油50g。
制作:
(1)桂魚洗凈，去頭，沿背部切成兩片，去脊骨和腹腔，魚皮面朝下放入盆中，加入蔥(10g)、姜、紹酒(10g)、精鹽(1g)。將魚剁碎，去掉魚皮和魚骨，倒回原來的鹵汁碗裏。
(2)將熟火腿、熟筍、香菇切成長度為1.5cm的細絲，蛋黃打散備用。
(3)將炒鍋置於高火上，放入熟豬油(15g)，爆香蔥段(15g)，舀入清湯燒開，撈出蔥段，放入紹興酒(15g)，筍絲，香菇絲。再次煮沸後，將魚連同原汁壹起放入鍋中，加入醬油、精鹽(1.5g)和味精，煮沸後用濕澱粉勾芡，然後將蛋黃液倒入鍋中攪拌均勻。當湯再次沸騰時，加入醋，撒上八成熱的熟豬油(35g)，起鍋放入碗中，撒上熟火腿絲。
糯米蓮藕的做法
在上海、杭州、蘇州的菜市場，都有專門賣糯米蓮藕的攤位。十幾根蓮藕用幾塊錢壹斤的大鐵鍋煮，回家時把其中壹根切到骨頭，再來壹碟醬鴨，就是壹頓美妙的晚餐。好的糯米蓮藕不在於甜，而在於味。如果太脆，就是生的；太爛了就沒回味了。只有糯糯的，豐滿的，有嚼勁的才是正宗的。
將糯米洗凈浸泡壹小時，將幹凈的蓮藕從頭上切下，將瀝幹的糯米倒入切好的蓮藕的孔中，然後將切好的蓮藕尖蓋在原切口上，用竹簽封好。將蓮藕倒入鍋中，加入食用堿，加水煮沸約2小時，起鍋，倒出堿水；將原鍋放在火上，加水、白糖、桂花，燒開，改中火煮約2 ~ 3小時，至蓮藕酥出鍋，湯汁保留。另取壹個鍋，在原藕湯裏加入糖、蜂蜜、桂花，熬成蜂蜜汁，澆在切片的藕上。