泡臘八蒜的方法很簡單，準備壹些大蒜和米醋就可以了。購買大蒜時，要註意觀察大蒜是否新鮮，不要購買凹進去的蒜瓣，還要看大蒜表面是否飽滿，以免選擇已經變質或發黴的大蒜。這樣的大蒜不能吃。
不推薦。腌制臘八蒜最好的選擇是米醋，但是不建議用白醋，因為白醋中的醋酸濃度很高，直接用白醋腌制會導致臘八蒜的味道非常酸，再加上蒜本身的辣味會更刺激。米醋由水果和谷物釀造而成，口感更柔和，酸而醇厚，微甜。用米醋腌制臘八蒜，味道會更好，顏色會更綠。同時，也不適合用陳醋腌制臘八蒜，因為陳醋顏色較深，在腌制過程中容易將臘八蒜染色，導致臘八蒜顏色發黑。臘八蒜對大蒜有什麽要求？
推薦用紫蒜。腌制臘八蒜最好選擇紫蒜，因為蒜瓣小，在浸泡的時候可以更好的便於醋酸滲透到蒜的中間，有助於蒜的口感更好，蒜更容易被浸泡。另外紫蒜的蒜瓣很難崩開，紫蒜泡的臘八蒜吃起來很脆很好吃。另外，買蒜的時候要選擇新鮮的蒜，比如發芽的蒜或者有傷口的蒜，這些都會影響臘八蒜的腌制。腌制的臘八蒜要不要加水？3不用，做臘八蒜的時候不用加水，加醋就行。如果加水，醋酸會被稀釋，導致臘八蒜的味道變淡。另外，加水容易導致臘八蒜在腌制過程中腐敗變質。腌制臘八蒜的同壹個容器要保持無油無水，蒜要瀝幹水分。
臘八蒜發芽後能吃嗎？還不錯的話可以吃。如果醋量不夠或者中間有水，大蒜可能會發芽。只要不出現質地、氣味變化等變質現象，大蒜就可以繼續食用，不含有害物質，但大蒜發芽後的口感不是很好。但是，如果臘八蒜在發芽的時候已經明顯變質，就不要再吃了，否則會對健康造成不好的影響。
臘八蒜用什麽蒜腌制？紫色大蒜。做臘八蒜也是講究蒜的品種的。最好用紫蒜，因為紫蒜的蒜瓣比較小，泡的時候比較容易泡，臘八蒜可以更快入味。另外紫蒜的蒜瓣很瓷，所以腌制的臘八蒜吃起來香脆可口。