因為大豆是發酵的，而且發酵的大豆營養價值更高，暴曬後不會變質。上面的白毛是西瓜發酵生長的有益菌，醬類產品必須發酵。
西瓜醬的制作方法
原料:西瓜壹個，3斤左右，無籽瓜最好；大豆1公斤；大蒜2兩面粉2兩；八角、花椒鹽適量。
做法:將黃豆用清水洗凈約2至3小時；
將黃豆放入鍋中，加水約2指，煮至八成熟，撈出放涼；
取幾個大簸箕，把黃豆均勻地鋪在上面，拌上面粉，放在溫暖潮濕的地方。最好用竹葉蓋住它們。如果沒有，就算了。幾天後，妳可以看到白發長出來了。當幾顆豆子長出白毛時，把簸箕放在太陽下曬幹，敲掉毛毛(白毛曬幹後可能會變黑)開始做醬。
將曬幹的黃豆放入瓦碗中，加入除西瓜外的所有原料，攪拌均勻。然後將西瓜切開，挖出果肉，放入瓦碗中，攪拌均勻，得到西瓜醬胚。
將裝有西瓜醬胚的陶碗在陽光下暴曬壹個月。這個時候西瓜醬很香。在中國，每年夏天都會做這道菜。可以吃到第二年。做飯或者站在饅頭上吃都不錯。用類似的方法，我弟弟也做了豆沙，很好吃。如果妳對它感興趣，我明天再發。但是要做好心理準備，就像西瓜醬壹樣，需要耐心和上帝的幫助。
自制西瓜醬的制作方法工藝簡單，取材方便，質量上乘，醬味純正，清香微甜，百吃不厭，是壹種很好的佐餐佳品。是家常菜醬的首選，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下:
1.煮豆:7月中下旬，西瓜大量上市的時候，將黃豆挑選幹凈。豆子在大鍋裏煮熟後，平鋪在厚約5-8厘米的塑料布上，在溫暖弱光下自然發酵，或接種醬油曲。約7-10天後，豆角上密集長出1-2 cm長的白色菌絲。這時，豆子被放在塑料布上。？
2.加入西瓜汁:將成熟的西瓜去籽去皮，然後放入缸中，沖泡豆粒或豆粉。西瓜汁的加入量以淹沒的豆粒為準，最好不要額外加水。？
三、加鹽:每公斤幹黃豆加0.25公斤左右的鹽。？
4.發酵:7-8月高溫季節，在陽光下發酵，覆蓋多層紗布防止蚊蠅落入，雨天及時覆蓋防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，壹個月左右就可以吃了。