都說頭茬的韭菜最好吃，家門前的小菜園子裏的韭菜也可以割來吃了，吃韭菜其實有很多好處，常聽家裏長輩說吃韭菜可以補腎氣並且開胃，總之好處很多。
韭菜的做法也分了好多種，有的人喜歡用韭菜包餃子吃，有的人喜歡用韭菜烙盒子，還有的人喜歡韭菜炒著吃，今天我就準備用韭菜，雞蛋和黃豆醬做壹個鹵子來，澆到面條上吃，做壹個韭菜雞蛋醬打鹵面。
手工面條制作如下
食材：面粉300克，精鹽3克、適量溫水
第壹步，把面粉放到壹個幹凈的盆中，加入3克精鹽，然後緩緩倒入溫水，用筷子壹邊倒水壹邊進行攪拌，把面粉攪拌成絮狀，下手活成光滑面團，放到壹邊醒15分鐘。
第二步，醒好的面團放到面板上，用搟面杖先搟成個大餅，然後用刀在大餅上劃成2厘米寬的寬條，放到壹邊再醒5分鐘，使得寬條整體松弛，壹會用手來抻面的時候比較好抻。
第三步，把鍋中燒熱水，水開後拿起壹根寬面條輕輕壹拉，面條就成型了，然後下入開水中，依次把所有的寬面條都抻後下入拉鍋中，用筷子稍微撥弄幾下，面條在翻著水花的鍋中盡情的翻滾兩三次，面條就徹底的好了，然後撈出放到冷水盆中，過壹下冷水，這樣面條不容易粘連。
韭菜雞蛋黃豆醬鹵子制作如下
準備食材：韭菜300克、雞蛋3個、黃豆醬1小蝶、小蝦米少許、十三香少許
1、先把韭菜壹根壹根的擇幹凈，黃葉子都去除，根部用刀切掉，韭菜的根部壹定要用刀切除掉，韭菜是種在泥沙中的，根部的泥沙特別多，很多泥沙都是在根部裏的，即便我們使勁清洗，也未必能洗幹凈，主要根部吃起來特別硬，所以根部沒必要留下。把擇凈清洗幹凈的韭菜放到菜板上切成小碎末備用。
2、把三個雞蛋打入碗中，然後用筷子把蛋液打散，鍋中燒油，油溫五成熱時，下入蛋液，壹邊往鍋中撒蛋液壹邊用筷子攪拌，讓蛋液在鍋中瞬間就變成了煎蛋的碎末。
雞蛋我們最好選擇笨雞蛋，笨雞蛋做出來的煎蛋不但色澤亮黃，而且吃起來口感還好，又鮮又嫩，營養價值還高。
3、把韭菜碎末倒入煎好的雞蛋碎末中，進行翻炒，翻炒兩下加入黃豆醬和小蝦米，再炒幾下加入十三香再次翻炒，就菜變得特別綠而且軟了，韭菜雞蛋醬鹵子就好了，就可以盛到碗中出鍋了。
韭菜雞蛋黃豆醬鹵子做好了，我們把面條盛入碗中，鹵子澆到面條上，用筷子拌壹下就可以吃了，入口的感覺特微妙，韭菜，雞蛋和黃豆醬做鹵，配手工面條，鮮香好吃，吃完壹碗，還想吃第二碗，壹頓美味的韭菜雞蛋黃豆醬的打鹵面太讓人回味了。