蒸茄子切塊或不切整個蒸。如果妳把蒸汽關了，然後再來涼拌，水就多了。茄子洗凈，去頭去尾，直接下鍋蒸。吃的時候放在盤子裏畫個段落就行了。或者蒸熟切塊，把調料倒在茄子上。
蒸茄子需要去皮嗎？不要剝。皮膚的營養價值高出很多倍，足以彌補觀感的不足。
烤茄子
配料:茄子、醬油、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥粉、姜粉、鹽、油。
練習:
1.將長茄子從頭到尾洗凈，剖開，壹分為二。
2.在茄子上斜著切幾刀，放微波爐裏用大火烤三到五分鐘，只要茄子變軟塌了就行。
3.茄子上刷幾遍醬油，再刷油。
4.放入烤箱180度烤10分鐘。
5.此時將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽混合成幹料；將大蒜切成片。
6.10分鐘後取出，刷兩遍醬油，再撒上幹料和蒜。
7、繼續入烤箱，180度，10分鐘。
廣式蒸茄子食材:茄子2個，瘦肉164克，香菇5個，紅棗10個，姜2片。
腌料:蠔油3湯匙、油1湯匙、糖1/3湯匙、雞粉1湯匙、鹽1/3湯匙、生抽1湯匙。
調味:油1湯匙。
生產方法:
瘦肉洗凈，切成細絲；將幹香菇用清水浸泡，去蒂，壓榨幹燥，切成細絲；大棗也用水浸泡，去核，切成細絲；生姜去皮，切成細絲。將瘦肉、香菇、紅棗、姜絲放入碗中，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯水拌勻，制成古方。
茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長的條，放入沸水中焯1分鐘，瀝幹水分。取壹深碟，鋪壹層茄條，舀壹層古醬，將茄條疊成階梯形。雙手輕壓茄子條，倒1湯匙油，蓋上壹層保鮮膜。鍋中水燒開，放入茄子大火蒸35分鐘後取出。
生產要素:
茄子很難蒸，切好後先放入開水中，可以去除茄子的澀味，縮短蒸茄子的時間。
茄子折成梯形後，用雙手輕壓，盡量壓緊，防止蒸的時候茄條脫落。因為茄子條比較粗，所以蒸的時間要長壹點，這樣茄子才能蒸的軟爛，會比較好吃。先把茄子用保鮮膜包好，再放在鍋裏蒸，防止蒸餾水過多沖淡醬汁的味道。