壹般選用新鮮衛生的牛後腿做牛松肉。原料的儲存溫度要達到-18℃，在揀料的時候要保證原料無汙染。
2解凍檢查
牛肌肉在水中解凍後，應該是有光澤的，呈現基本均勻的紅色或深紅色。肉質緊密緊實，無異味，無異味。肉可以解凍，直到裏面稍微變軟。
3師
分的時候要先去皮、去骨、去脂，然後根據肉的種類和肉的筋的不同，把大塊分成小塊，這樣才能保證塊的壹致性，也就是同鍋煮的塊的大小要基本壹致。
4沸騰
將剁碎的肉和調料包(姜、茴香等)煮沸。)在可傾斜的夾套鍋中。開煤氣燒水，越快越好；水燒開後，翻動上下肉塊，去除表面浮油；加入黃酒，至肉熟至中心無血，肉內纖維疏松。總烹飪時間為3 ~ 4 h
5翻炒
將熟肉放入平底旋轉鍋中翻炒，依次加入白糖、醬油、味精等調料。油炸的目的是使料液完全溶解，肉絲與輔料充分混合，使料液溶入肉中不結塊、不結塊、不焦板、不焦味、不湯汁流出；減少水分，改變顏色。油炸45分鐘後，半成品肉松中的水分減少。捧在手心，沒有湯流下來的時候，就可以起鍋了。炒制的過程對成品的品質和口感都有影響，所以妳壹定要按照操作規程來操作。
6烘焙
半成品肉松纖維比較嫩，為了不破壞，第1次用文火烤。烘幹機裏肉松的中心溫度是55℃，烤4分鐘左右。然後將肉松倒出來，去掉機內的外皮後，將肉松倒回去進行第二次烘烤，烘烤時間為15 min。二次烘焙的目的是減少成品中的酥脆和焦味，提高成品的品質。經過兩次烤制，原本濕漉漉的半成品肉松會變得幹爽、松散、松軟。烘烤過程應保證產品不結塊、不結塊、無異物，每鍋產品水分含量應基本均勻，控制在標準範圍內，合格率在98%以上。
7預冷處理(包括殺菌)
將肉松放在不銹鋼牌匾上，每10 min松開1次，挑出可疑異物。產品應在30分鐘內及時包裝，以確保其松脆。滅菌時，保證每批產品室溫在35℃以下(0℃以上)，濕度小於50%，每0.5 h滅菌1次，滅菌時操作人員不得進入預冷間。
8包裝
大包裝產品用蛇皮袋包裝，每袋約25公斤。要區分大包裝產品的批次，有明顯標誌；包裝小規格時，產品凈含量要充足，封口要平整不透氣，出廠日期要清晰明確。
9倉儲和儲存
儲存溫度不得超過30℃，濕度不得超過50%。如果溫度太高，細菌就會生長。