吃豆芽是近年來的壹種新時尚。豆芽中，綠豆芽最便宜，營養豐富，是自然消費主義者推崇的食品之壹。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
綠豆芽的營養價值
綠豆芽的營養成分比綠豆高壹倍。在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重組，大大增加了綠豆中氨基酸的缺乏，使氨基酸的比例更適合人體需要。而且綠豆芽富含維生素c。
綠豆芽的食用效果
1.清熱解暑
中醫認為，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕，解除酒精和熱毒。
消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管，消除緊張綜合癥的作用。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人。
預防便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5.減少膽固醇的積累
可以清除血管壁的膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病。
選購綠豆芽的小技巧
看根:自然培育的須根；頭發裏沒有須根，有毒；
看顏色:自然培育的顏色偏黃，毛色偏白；
具體粗細:自然培育的豆芽更細更直；發芽的豆芽又粗又彎，水分滿滿的。
聞聞氣味:生出來的豆芽有異味，不要買。
效果。jpg激素和化肥推廣的豆芽，看著新鮮，其實是對人體有害的毒豆芽。避免購買它們。不要選擇太長或太短的豆芽。5-6厘米長的豆芽發育剛剛好，正是維生素C含量最豐富的時候。
綠豆芽的貯藏技巧
綠豆浸泡在水中發芽，新鮮時食用。
綠豆芽的烹飪技巧
1.綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜絲，中和其寒性，非常適合夏天食用。
2.烹飪時不要用太多的油和鹽，盡量保持其清淡的口感和爽口的特點。
綠豆芽的食用禁忌
芽膳食纖維較粗，不易消化，性寒，脾胃虛寒者不宜長期食用。
食用綠豆芽的建議
豆芽可以直接洗，豆芽的皮可以洗掉。如果不愛吃根，也可以掐掉。
臺階。jpg豆芽不用切，可以炒，可以和肉壹起炒，也可以燉。
豆芽要瀝幹水分，用大火快速炒，這樣炒出來的豆芽鮮嫩可口，營養充分保留。如果不放心去市場買豆芽，也可以自己在家做。治療便秘:綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用。
解酒:150 ~ 200克綠豆芽，煎服，可解除酒精中毒和熱中毒。