紫色食品的營養關鍵:花青素
紫色食物有什麽魅力？近兩年在國內外掀起了壹股浪潮。不僅相關菜品讓人趨之若鶩，就連農業專家也潛心研究，培育出紫紅薯、紫白菜、紫洋蔥等農產品新品種。
除了色彩學中的神秘、奢華、神奇、尊貴，彰化基督教醫院營養師倪表示，從營養學的角度來看，紫色食物有其獨特的營養價值。紫色食物的顏色主要來自花青素。許多研究指出，花青素是壹種天然抗氧化劑，具有抗氧化和擴張血管的特性，可預防體內自由基產生過多和氧化應激增加而引起的各種疾病。
對於運動員來說，雖然規律的運動習慣可以促進健康，但是目前運動健身風氣盛行。很多人不僅追求健康，還想挑戰自我，繼續破PB(個人最好的簡稱)。如果壹不小心讓自己練多了，就容易產生大量的自由基，增加身體的氧化應激，有害健康！此時補充花青素可以起到很好的抗氧化作用，有助於緩解運動引起的肌肉炎癥、酸痛和疲勞。
補充營養也可以很夢幻~ 2杯紫色拿鐵DIY
如果妳厭倦了運動後只能喝牛奶或豆漿之類的白色飲料的選擇，那就試著自己做壹杯“紫夢拿鐵”吧！營養學家倪說，六大類食物中，紫色食物多見於整根類(如紫甘薯、紫山藥、芋頭)、蔬菜類(如紫甘藍、茄子)、水果類(如紫漿果、紫葡萄)。運動健身的人可以用蛋白質豐富的牛奶或者豆漿做底料，再加入這些紫色的食物壹起做成果汁，看起來也不錯。
在紫色食物中，可以選擇含糖的全根和水果，因為糖可以補充運動時消耗的肝糖，幫助恢復體力，與蛋白質並列為運動後最需要補充的兩種營養物質，建議壹起補充。下面介紹兩種適合運動後飲用的紫色拿鐵:
1.芋頭牛奶:將芋頭洗凈、去皮、切塊、蒸熟後，取80 ~ 120克，與290ml低脂牛奶在攪拌機中混合。
2.紫芋頭豆漿:將紫甘薯洗凈後去皮，蒸熟，取120-240克，與260ml無糖豆漿放入攪拌機中攪拌均勻。
健康貼士:
營養學家倪強調，紫色食物受歡迎，但健康的飲食應註意平衡，不宜過於註重單壹營養或單壹顏色的食物。因此，建議人們不要忘記將紫色食物與其他顏色的食材壹起食用，並控制食物的“份量”，以保持健康！
運動健身的人可以用蛋白質豐富的牛奶或豆漿做底料，再加入紫色的食物做成果汁，既好看又好吃又有營養。營養學家倪強調，當人們吃紫色食物時，不要忘記與其他顏色的成分壹起吃，控制食物的“份量”，這樣才能永遠健康！(供圖/倪營養師)