佐料
元江大米(糯米)200克
佐料
甜酒曲8g冷開水1l。
自制甜米酒的步驟
1.？準備配料
2.？泡米:用米面以下3-5cm的水浸泡糯米3-5小時(夏季)，冬季需12小時以上。
3.？如何判斷是否準備好了？也就是妳可以用手指輕輕捏碎米飯，說明已經泡好了。
4.？淘米:將泡好的米徹底沖洗幹凈，保證沒有米漿殘留。洗完後，瀝幹水。如果糯米沒有洗幹凈，米粒被米漿包裹，不利於發酵。
5.？蒸飯:在蒸籠上鋪上幹凈的紗布，將瀝幹水分的米飯平鋪在紗布上。
6.？消除
7.？並且在米飯中間戳壹些小孔，方便蒸汽流通。
8.？蒸20分鐘。
9.？幹飯:將蒸好的糯米倒入大盤子裏，讓米飯攤開晾涼。
10.？晾幹到30度左右，也就是用手摸壹下，感覺比手溫低或者差不多。米溫高會影響發酵，米酒會酸。
11.？根據酒曲的量，在米飯中混入適量的酒曲。
12.？攪拌均勻。
13.？準備幹米重量壹半的冷開水，也就是用2斤大米時1斤(500ml)的冷開水。將涼開水倒入米粒中，使米粒充分分散，邊倒邊用手搓米粒。最好米粒都散了，底部不會有太多水！
14.？分散的大米，稍微壓實，讓米粒聚在壹起。用手指在中間挖壹個洞到底部，方便觀察酒的情況。蓋上蓋子，放在溫暖的地方。
15.？黃酒發酵的溫度壹般是30度，夏天可以常溫保存。冬天需要蓋被子，放在暖氣旁邊。24小時就能出酒(米中間的孔裏湧出液體)，48小時酒就能轉甜！
16.？當酒幾乎填滿整個鳥巢，已經很甜了。
17.？拌壹些涼開水(不要超過米飯的壹半)
18.？夏天直接放冰箱1天，酒就會變得很甜！冬天的時候，要把酒保溫發酵壹段時間。
19.？米酒很容易倒出來。
技巧
1.所有接觸大米的容器、工具和手必須幹凈！無油無原水無雜質。
2.加入米中的水必須是冷開水或純凈水，但生水是不能接受的。
3.不同的酒曲用量、用法、送酒時間會有所不同，請按照您的酒曲說明操作。酒曲的甜度和口感也會有所不同，選擇自己喜歡的口味很重要。
4.烘幹大米時，要保證溫度足夠低，才能加入酒曲。如果溫度不夠低，會影響發酵，葡萄酒會變酸。
5.黃酒開始發酵後72小時內取酒。