酵母種子
50克高粉
50克水
酵母1克
主要面團
200克高粉
奶粉18g
75-80克牛奶
糖45克
壹個雞蛋(約50克)
3克鹽
酵母2克
20克黃油
波蘭的面包卷怎麽發酵？
1.將酵母用水溶解，加入高面粉，拌勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時，5度冷藏10小時。也可以在室溫下發酵。在波蘭發酵制作面包卷的步驟1
2、發酵劑的發酵只看狀態，不看時間。到很多泡泡都膨脹的狀態。拋光酵母面包卷的第二步
3.加入發酵劑，與除黃油和鹽之外的主要面團的所有材料混合。面包機揉面15分鐘，直到面團光滑。加入黃油和鹽，然後啟動揉面程序15分鐘，直到完全處於可以拉出壹大片薄膜的狀態。步驟34。面團發酵溫度在26度左右，不超過28度，而且是兩倍大。用手指在有少量面粉的面團上戳壹個小洞，不回縮或回縮慢，發酵成功，不塌陷！_波蘭發酵面包卷的做法步驟45、取出發酵好的面團，用搟面杖輕輕壹壓，消除大氣泡，將面團分成10等份。拋光酵母面包卷的第五步
6.取壹個醒發好的面團，用搟面杖把它搟成橢圓形。拋光酵母面包卷的第六步
7.從上到下卷起波蘭酵母卷的實踐步驟7
8.用手戳搟好的面團揉成又厚又尖的水滴狀，醒發15分鐘。波蘭酵母面包卷的第8步
9.左手握住揉好的面團的尖端，右手用搟面杖從尖端往粗端滾，越久越好。波蘭酵母面包卷的第9步
10，左手把面團從厚的壹端往下卷，右手壹直拉著面團的尖端，最後卷好的面團的小尖端要藏在底部。
將搟好的面團放入烤盤，每個面團之間留有足夠的空間，將面團放入溫度35度、濕度80%的環境中進行最終發酵。(這裏沒有拍照，下次再補全)波蘭酵母卷的制作方法是10。
11，在發酵好的面團上輕刷壹層全蛋液，放入預熱好的烤箱180度，烤15分鐘。直到表面呈金黃色，即可取出。波蘭發酵制作面包卷的步驟11
技巧
1.因為不同品牌的面包粉吸水性不同，不要壹次放全部液體，可以預留10g，慢慢加入。
2，每個烤箱都不壹樣，給出的時間和溫度只是參考，還得根據自己的烤箱來調整。
3.花式面包第二次上桌時間可以稍微短壹點，圖案會更精細。
4.這個食譜可以融入各種面包中_