中文名
李子豬肉
主要成分
豬前臀肉、蛋黃
分類
家常菜
某人的品味
香嫩美味
佐料
食用鹽、嫩肉粉、白糖、吉士粉。
快的
航行
工作方法
營養價值
菜肴特色
位於肩胛骨的中心。這部分肉可以說是豬身上最好的壹塊肉，有肥有瘦有筋。是豬肉中最嫩的肉，可以切片、切絲、切丁、炒、炒、炸。這裏的肉最好吃！
工作方法
1.買回來的梅子肉用清水沖洗幹凈，在廚房用紙巾擦去肉上的水分。然後放入冰箱的冷凍室，冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是讓肉更容易切。當然，如果妳自信刀不錯，可以直接切。
2.把梅子肉從冰箱裏拿出來，放在案板上。用斜刀把肉切成四塊，呈不規則條狀。然後把每壹塊肉切成不規則的塊。肉片要厚壹點。具體尺寸見圖。
3.肉片切好後，再用清水沖洗壹遍，將肉本身的血水清洗幹凈。倒入樹籬，控水。
4.混合下面的腌料。鹵汁與肉的比例為:1斤肉加1錢鹽，1錢雞粉，半錢嫩肉粉，半錢糖，壹錢吉士粉，兩錢生粉。(當然這是專業的比。家裏腌制的時候，肉不多，什麽都用手抓壹點就差不多了。)
5.將控水好的肉放入大盆中，將鹵汁壹起放入小碗中，用少量水攪拌後倒入盆中的肉中。順時針攪拌。
6.隨著攪拌，妳會發現肉還在“吃”水，所以我們會給肉加水，水要分幾次少量加入，讓肉充分腌制。
7.肉可以腌制到摸起來順滑。靜置20分鐘後，加入蛋黃攪拌均勻，咕咕肉就熟了。
營養價值
1/腌制最後按照每兩斤肉壹個的比例放入蛋黃。如果不夠，放壹個蛋黃進去。之前給肉少加點水就行了。
2/腌制時壹定要加吉士粉，大型農貿市場都有。