卷心菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法?
1.卷心菜先不洗，除去外層較臟的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子壹葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。?
3.處理好之後，全部放到盆子或者塑料袋裏，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，壹並放進去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃壹次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太鹹。
6.腌制好的卷心菜用冷開水清洗幹凈，盡量擠幹水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋壹起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試壹下味道，必須酸壹點甜壹點。
8.將清洗幹凈的卷心菜塞入罐子裏，糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用幹燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
圓白菜2000克?
鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克?
1、卷心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。
2、卷心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止。
3、卷心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天後即可食用。
圓白菜、鹽
制作方法?
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪壹層菜就撒上壹層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，***用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另壹缸，鋪壹層菜，撒壹層鹽，最上壹層撒封口鹽，把余下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。