酸湯是用水磨發酵玉米制成的壹種粗面。據當地警方調查，這種有毒的“酸湯”食材是家人自制的，放在冰箱裏冷凍了近壹年。晚飯前因為沒地方存放，就放在家裏陰涼的地方，也就是室溫下放壹會兒。
大米酵母酸是由椰子假單胞菌產生的。這種毒素壹旦產生，無論冷凍還是烹飪加熱都無法破壞它。人吃了之後壹般30分鐘或者不到12小時發作。癥狀為輕度腹部不適、惡心、嘔吐、頭暈、全身無力等。，嚴重者有肝腫大、嘔血、血尿、抽搐、抽搐、休克甚至死亡。
值得壹提的是，有毒的酸湯中也含有超標的黃曲黴素，但黃曲黴素並不是這起事件死亡的“主謀”。在自然界中，黃曲黴壹般不是單獨存在的——它可能被黃曲黴汙染，但也可能被其他微生物汙染。椰子假單胞菌的存在並不奇怪。
黃曲黴毒素是黴菌產生的毒素。當谷物被水浸泡和磨碎，或被冷凍時，黴菌不容易繁殖和產生毒素。這是因為黴菌是壹種好氧微生物，在淹水條件下通常不會大量繁殖。它最喜歡的是那種有點濕，但沒有被浸濕的狀態，也就是谷物吸收水分後的狀態。
擴展數據
註意事項:
1，儲糧要非常註意防潮，避免滋生黴菌毒素。
2.壹旦谷物有黴味，哪怕只是脂肪氧化產生的“辣味”，也不要繼續冒險。
3.將玉米粉等谷物浸泡在水中，命令它們在常溫下自然發酵產酸，是壹種非常不安全的操作。我們必須高度警惕細菌毒素的危險。
4.外出就餐時，要小心在常溫下浸泡過很久的米線、米粉、粉條、薯片、豆腐丁等食材。它們都有產生細菌毒素的風險。
5.如果食物要長期保存，必須在烹飪後立即放入幹凈的保鮮盒/袋中，冷到不燙手時立即放入冷凍室，然後及時轉移到冷凍室。
6.生魚、生肉、生面團等。從冷凍室拿出來，最好用冷藏解凍的方法，不要長時間放在室溫下，然後及時煮熟。
7.冷凍熟食應盡快加熱食用。在凍融過程中不要給致病菌的繁殖留下空間。
中國新聞網-食物在廚房的安全浸泡和發酵時間很重要。