切辣椒的家常做法
1.剁椒魚頭
材料
材料:肥魚頭1(約2斤)
材料:1根蔥，3片姜。
調料:剁椒230g，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙(10ml)，植物油50ml，香油1湯匙(15ml)。
工作方法
1.魚頭洗凈後，從魚身上切開，切成與魚皮相連的兩半，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水分；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭內外表面；加入蔥姜切片，腌制10分鐘；
2.鍋中加入植物油，加熱，放入蔥、姜片；炒好後，將洋蔥油過濾備用；將蔥段和姜片取出，鋪在盤子上；
3.將腌制好的魚頭和魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入已SAIC的蒸鍋中，蒸約10分鐘；
4.取出蒸好的魚頭，瀝幹盤中多余的水分，將蔥油加熱，趁熱倒入；撒上少許香油；最後撒上蔥花。
做剁椒有相當嚴格的程序和步驟:
折疊練習1
佐料
胡椒、冰糖、鹽、壹兩白酒、蒜瓣和壹片姜。
步驟
1.挑選新鮮的小尖椒(熟的，紅的)，沒有害蟲。
2.辣椒洗凈，控水。
3.剁辣椒，這壹步。應使用專用工具，包括專用的菜刀、木盆等。在剁的過程中，辣椒的辣味還會隨著空氣到處彌漫，所以這壹步對於辣椒制作人來說是非常痛苦的壹步，經常會被熏得熱淚盈眶。在剁碎的過程中，可以加入適量去皮的蒜瓣或生姜(制作過程中不能出油)。
4.剁碎的辣椒配以適當比例的鹽，有的還加入少量冰糖。
5.把辣椒放在泡菜壇子裏。
6.噴壹點白酒。
7.蓋上罐子，用水密封。記住不要讓水封變幹。另壹種方法是用植物油封口。這種方法可以省去加水的麻煩，但要註意不要讓油進罐子裏。
8.壹周左右就開壇了，剁椒也吃完了。
生產的辣椒堪稱人間美味，與其他食物壹起制作剁椒，創造了許多美味佳肴；比如剁椒魚。有些剁碎的辣椒現煮現吃，用來蘸水或涼拌。有的地方還稱之為“壞辣椒”。
折疊練習2
佐料
鮮紅辣椒1.7斤，蒜兩頭，姜壹塊，高度白酒壹兩，鹽適量。
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.把洗好的辣椒放在爐排或其他家夥上晾幹水分；
3.將2切成片；將剁碎的辣椒用刀剁成泡沫(根據個人喜好選擇泡沫大小)，放入幹凈的盆中；
4.將蒜和姜剁成沫，倒入剁碎的辣椒中，加入適量的鹽和白酒，攪拌均勻後放入缸中。