配料:茄子、辣椒、姜蒜、鹽、高度白酒等。第壹步:準備8斤茄子，清洗幹凈放在通風處晾幹，清洗壹些青紅椒，再清洗壹些蒜和姜晾幹。
第二步:將幹茄子用刀切成粗細相同的條狀，青紅椒切碎備用，姜切段，蒜切段，蒜和姜壹起放入料理機中打成泥備用。
第三步:鍋中燒開水，將茄子條直接放入鍋中蒸，大火蒸3-4分鐘左右，然後關火晾涼備用。第四步:將涼透的茄子用手擦幹，放入幹凈的鍋中，將青紅椒放入鍋中，放入打好的姜蒜。最後加入壹袋食用鹽，用手抓勻，再加入適量高度白酒，攪拌均勻。第五步:將茄子放入無水無油的瓶子中，蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處保存壹周再食用，也可以保存壹年再食用。
茄子腌制小技巧1。腌制茄子的時候，大家都要選擇年紀大的茄子，年紀大的茄子會更香，口感更好。2.茄子不要擠的太幹，帶壹點水，腌出來的茄子會更好吃。擠茄子的時候壹定要輕柔，不要太用力，以免把茄子擠碎。3.在秘制中加入壹些白酒，既能促進發酵，又能起到消毒殺菌的作用。4.茄子要輕輕拌壹下，不要太硬，因為茄子已經熟了，太硬容易爛。5.腌制茄子很好用。最好用玻璃，不要用塑料或鐵。腌制茄子很容易。最重要的是容器壹定要幹凈無水無油。6.辣椒的量根據自己的口味添加。喜歡辣的就多放點辣椒，不喜歡的就少放點或者用青紅椒代替。
自制腌茄子簡單。壹次腌制8斤後7天就可以吃了，比酸黃瓜和辣椒都好吃。這是我給妳帶的腌茄子。是不是特別簡單？這樣腌制出來的茄子味道很好，比酸黃瓜和泡椒都好吃。喜歡茄子的朋友可以試試這個方法！比炒菜好吃多了。不要炒茄子。壹次買8斤，這樣又秘制又營養又滿足。吃壹年還不錯。