排骨，在中國通常指的是排骨，是烹飪菜肴中的壹種加工配料。豬肉在我國食用肉類中所占比重較大，這也是中國人的膳食結構造成的。紅燒排骨是中國家常菜。
排骨上的脆骨可以吃，排骨裏面的脆骨鈣特別豐富。還含有排骨所含的多種維生素、蛋白質、微量元素和礦物質，營養豐富，但不易消化吸收。最好把它們煮久壹點，以釋放更多的營養成分。
食用功效
1，補充蛋白質和脂肪。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
2.補鈣
除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
排骨的分類
1，小排
小排骨是指豬肚子附近的排骨，上面是排骨和排骨。小排肉較厚，有白色軟骨。適合蒸、煎、烤和切小塊。
2.子排
子排是指腹部與背部連接的部分，在五花肉的上方。肋骨長30厘米，為三角形斜片。排骨的肉層很厚，中間隔著壹層薄薄的油和壹塊豬肉。含有豐富的脂肪，肉質是所有排骨中最嫩的。適合各種烹飪方式和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燉。
3.大排
大牛排是連接腰部和背部的部分，也稱為牛排。主要用來炒，主要是肉片，有壹些排骨。除了增加肉片的大小，還增加了煎的時候大骨頭的獨特風味，這也是特色煎牛排。除了煎，也可以是鹹牛排，但在鹽水煎或快煎之前，它的作用是把大骨頭的血和水封起來，以免烹調時流出，影響肉片和湯的顏色。適合油炸和鹽水。炸的話應該會更薄更厚。
4.肋骨
肋骨是胸部的壹根肋骨。肉層很薄，肉很薄，口感很嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有些店會把排骨分成腔、子排等。，以便顧客選擇購買。例如，分層烤排骨意味著選擇中間的嫩牛排。切成小塊，取出肉層較厚的部分。可用於蒸、炒、燉。大塊的適合烤。