番茄汁水產罐頭其實是壹種風味獨特的調味罐頭，調料主要是番茄醬。因為產量大，所以單獨列為大類。是國內外市場上頗受歡迎的水產罐頭之壹。
因為番茄汁有調節和部分掩蓋原料氣味的作用，所以對原料的要求比清蒸和油浸的低。原理是番茄汁中的有機酸和魚蛋白的分解產物胺類有堿中和作用，但變質的原料不能使用。適合制作這類罐頭的原料主要是中上層海洋的鯖魚、鮁魚、鰻魚、沙丁魚、鯖魚等肥美魚類和各種淡水魚。現以番茄醬鯖魚罐頭為例說明如下:
1，工藝流程。原料驗收→原料選擇及處理→腌制→裝罐→排氣→控水→添加番茄汁→真空封口→裝罐→殺菌→保溫→包裝。
2.工藝操作要點:
①原料的驗收和選擇:對新鮮鯖魚(鯖魚)的尺寸、數量、新鮮度進行驗收和檢驗。冷凍鯖魚應逐盤檢查，然後在清水池中噴灑和解凍。新鮮鯖魚皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，無破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，剖腹，去內臟(註意不要弄破膽囊)，流水洗凈，刮掉骨血，切下魚鰭，切成4 ~ 5厘米長的魚塊，洗凈控水備用。
(2)腌制裝罐:將魚塊放入15波美度的鹽水中20分鐘，期間攪拌兩次，鹽水與魚的比例為1:1。腌制後取出魚塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹水後即可裝罐。可以用7114罐或者860罐或者601罐。如果用7114罐的話，可以裝8件，大小和零件均勻搭配，兩層疊放。要求裝罐整齊，上層要分開，然後用1波美度的清潔鹽水灌裝。
(3)排氣加汁:將罐頭送入排氣箱，溫度在98℃以上，時間可根據季節控制在35 ~ 40分鐘內，中心溫度要達到95℃以上。排氣箱排出的罐頭應立即脫鹽，並加入準備好的番茄汁。對於7114類型，應添加110 ~ 120g。實際添加量要根據排氣脫水情況適當調整，每罐要稱重，保證7114罐凈重為40。
④番茄汁的配制:番茄汁配方:(以7114型1000罐為基準，單位:kg)。
28%番茄醬35花生油5
沙糖7洋蔥5
精鹽4清水74
總計130
制作方法:洋蔥去皮，洗凈切成蔥花，加少量水燒開，加入清水，邊攪拌邊加入白糖和精鹽使其溶解，按配方加入足量水，加入28%番茄醬不斷攪拌，慢慢倒入烤好的花生油(如果加番茄汁，鯖魚罐頭用精制花生油)，攪拌半小時。番茄汁應該多次使用。
⑤加入番茄汁的罐頭應立即送入真空封口機封口，真空泵的指示應在360毫米汞柱左右。及時檢查調整封口機的抽真空性能，達到罐內真空度，避免真空度過高可能會把番茄汁抽出來。封口過程中，要經常檢查雙層包邊的實際情況。有條件的企業除了使用專用的can卡尺進行外觀檢查外，還應使用專用的投影儀進行檢查。封口後，要把罐頭壹個壹個清洗幹凈，把罐體上的油漬和番茄汁清洗幹凈，然後放進籠子裏滅菌。
⑥殺菌:7114罐425g茄汁鯖魚罐頭(供參考)15'-70'-10 '背壓水冷/118℃。