所有的李子都是加工過的李子。
李子是李子樹的果實。
第壹,梅花
1,制坯:收集實心藍梅,用100斤鹽擦透。放入缸中腌制5天,取出後鋪在竹簾上,幹燥5天,得到梅幹坯。
2.制作:取白糖20公斤,水20公斤,甘草1.5公斤,放入鍋中煮沸30分鐘,取出後放入桶中冷卻,再加入梅幹,攪拌浸泡12小時。當糖汁被梅坯吸幹後,取出攤開,晾幹。加入10公斤白糖、20公斤水、1.5公斤甘草粉、30克苯甲酸鈉,放入鍋中,煮沸30分鐘,然後倒入坯體中。當李子吸收了足夠的汁液後,取出來曬1天。當它們八成幹時,噴上40克香草精油,密封儲存,即得成品。
第二,陳皮梅
1,原料處理:梅坯制作方法與話梅相同。將鮮或幹的橘皮用清水洗凈,加入適量清水和1%鹽,放入鍋中煮1小時,再換成清水。煮兩遍,取出晾幹,切成粉末備用。
2.準備:取白糖25公斤,清水30公斤,煮沸,加入陳皮粉10公斤,甘草粉3公斤,梅子100公斤,拌勻,煮1小時。加入糖精15g,香草油60g,苯甲酸鈉30g,攪拌均勻。煮到濃稠,然後離火。冷卻,取出,用食品袋密封包裝。
三、蘇州青梅蜜餞
當李子的毛剛剛脫落並開始發亮時,就可以采摘了。收獲後分級,用清水浸泡,瀝幹,制成鹽坯。每100公斤李子需要8公斤鹽和500克明礬。將鹽和明礬混合均勻,按照水果和鹽的分層放入壇子中,每壇子裝125 kg水果。在缸中腌制3天,形成鹽坯。
將大梅坯在水中浸泡半天,沖洗去鹽。取出,壓幹,用30%的糖溶液加少量綠色食品色素浸泡,半天後取出瀝幹。蜂蜜漬按照100斤梅子和80斤糖的比例。半個月後,與糖液壹起放入鍋中煮沸,取出瀝幹的糖液,放在太陽下曬幹,得到香甜的梅子幹。如果在做蜜餞之前,在梅子的壹端用刀劃十幾道口子,然後去核,就做成了手梅。如果第壹次浸蜜後,將小梅坯保存在濃度為60%的糖溶液中,則稱之為雨梅。