選擇帶皮的肥豬肉，豬肉也要多含瘦肉。
把肉切成小塊、薄片。放進火鍋裏，但是不要太熱。不停的攪拌翻炒。火不能太急，也不能太慢。三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。
當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。
火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。
2.入湯:
黑木耳，溫水泡發，切碎備用。
豆腐切成薄片，加入熱油，炸至雞蛋黃，出鍋，切成小菱形待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切成小水狀塊，備用。
黃花菜(金針)，溫水浸泡，切成1.5 cm左右，備用。
韭菜還是蒜苗，蒜苗最好。洗凈，晾幹，切成小塊，蔬菜保留。
3.底層:
壹般是胡蘿蔔，切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以在冷鍋內放入適量全蠍加熱鍋，然後倒入胡蘿蔔粉，用大火翻炒，加入碘鹽。
半熟的時候用小火慢燉，同時要勤翻，壹定要把鍋裏的水燉幹。菜快熟時，加入味精、胡椒粉等調料。
在這個過程中，要根據火鍋中臊子和蔬菜的比例，適當控制油和辣的味道。
4.面條用手工面。
面條要堅韌結實，開水要有光澤。通常面團經過五六個小時的熟制、揉捏和用濕布覆蓋後再搟制，這樣面團堅韌，容易搟得薄而細，水煮時有光澤，光滑。
5.配湯:
最好選擇鐵鍋。裝滿水，讓它沸騰。加入肉末，讓水沸騰。
之後將準備好的黑木耳、雞蛋、黃花菜、底菜放入鍋中，根據需要調味。大火燒開後，趁熱加入腌菜。
註意湯的顏色要正確，即紅、鮮、亮。湯的味道也可以根據口味微調，但要保持酸辣鮮的基本口味。
將熱湯澆在剛出鍋的面條上，形成壹碗肉末面條，爽滑可口。配湯是肉末面的關鍵。所謂壹碗面，七份湯和湯很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。