斯德哥爾摩東區老菜市場(Saluhall)是棟頭頂尖尖的老房子，販魚賣肉的各家鋪子陳設幹凈，時令鮮果香料俱全，壹只大公雞的標本在鋪子收銀臺前，絢麗斑斕的蔬果整齊地碼放。
Saluhall魚鋪
魚肉鋪子中間是餐廳，座次開放，前人走，我趕緊挨著桌子占座位。
Saluhall特色甜點
來這裏，為的是吃壹回大名鼎鼎的lutfisk。
店員指著lutfisk給我看。魚身膨脹通體白透，白垮垮的膠質像是海參之類的異形。
料理以後，白盤於邊上配了馬鈴薯、豌豆與培根肉，淋上瑞典芥末調理的醬料。吃完了，依然狐疑：馬鈴薯熟嫩，豌豆爽口，醬料濃郁，可lutfisk是啥？
Lutfisk料理
吃了兩回，還是既辨不出魚的樣子，也記不住滋味。實話實說，根本沒有什麽特別的味兒好記，傳統菜口味肥膩或者重鹹者兼有，莫非這菜有名是出於平淡。
後來朋友追問我：?真的好吃？?，我也只好支吾其詞。
其實挪威人擁護lutfisk比瑞典人忠誠和熱烈多了。壹項數據說，2001年挪威餐廳賣出56萬公斤hutfisk，挪威人在家裏自己煮食則有200公斤。
瑞典語lut這個字原來是英文的1ye，灰汁、堿水，洗滌用水，溶解鉀鈉成分的氫氧化物，可拿來做肥皂。
Lutfisk是北歐特有的壹種食魚口味。中世紀自德國、荷蘭傳來，方法古老在原產地失傳，反而挪威人、瑞典人以及在芬蘭說瑞典語的人忠實留下了這種中世紀的食魚文化，特別是瑞典西部人偏好此魚，重要節日結婚、聖誕、復活節貴客臨門皆可食。
九世紀瑞典移民到美國與加拿大的人也留傳這項飲食。斯堪森露天博物館那些茅頂老房子曬衣架上的魚，其實也是壹回事。古時候，遠洋漁夫打到魚，長夜漫漫不知何時回家，遂而發展保存魚的技術立刻剖魚、除掉內臟與魚刺，木棍撐起魚身風幹。
邦尼爾斯出版社的大食譜記載較細長身鱈魚用木枝撐開掛起來，等待風幹至硬如鐵片。需要壹個大木桶，放冷的清水，將魚放進去，每天換水，擺五至六天。大木桶清空底層鋪熟石灰，再放魚，魚皮朝上，再放壹層石灰。做壹公斤魚，需150公克蘇打與350克熟石灰。蘇打煮暖水，開了以後放涼。蘇打水淹過魚身，水要加足，置兩星期，魚身不斷吸水(期間不時挪壹挪魚身，免得太硬變魚塊)，慢慢擴脹，每三、四天加壹次水。公斤魚將脹大成三公斤半。
還記得lul的含義的話，別忘記全程要戴手套做。
逛完了瑞士的菜市場，留學或者工作瑞士的妳，是否做菜的沖動呢？