魚上鹽後，在鹹魚上稍微灑點酒，保持其應有的醇香；放在陶盆裏，壓在瓷壇裏壹周。最後把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好腌制的壹面，用比較結實的細繩穿過眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；大魚要把魚身對半切開，去掉所有內臟，用鹽腌壹兩天，然後風幹。
2酸菜魚的做法是1，將魚幹切塊，放入水中浸泡20分鐘。鍋燒熱，倒半鍋油，將素雞塊煎至兩面金黃，胡蘿蔔壹起翻炒。加入醬油和糖。醬油不要放太多，因為魚是鹹的。將泡好的魚幹清洗幹凈，直接放入鍋中；加入清水淹沒面條，將它們煮沸，然後用小火煨。水基本燒開後，出鍋裝盤大概需要30分鐘。
2、肉末炒幹魚鹵魚略泡水，擠幹切片。將肉末、姜絲、蒜末、豆豉和胡椒粉放入油中翻炒。魚幹煸炒，噴酒，加雞湯，小火煨。加入糖、醬油、白胡椒粉，炒至幹，加入香油，取出。
3、鹹魚蒸臘肉鹹魚最好用清水浸泡30分鐘以上，臘肉切成小塊鋪在魚幹上。放入鍋中蒸五分鐘。
4.蒸鹹魚幹浸泡去除鹹味。用胡椒粉、洋蔥、姜、大蒜和料酒裹住魚。蒸10分鐘。
5.將鹹魚幹用熱水煸炒，鍋中倒入少許植物油，將豆腐幹兩面煎成焦狀，出鍋備用，熱鍋倒入少許植物油，爆香蒜頭和蔥段，放入鹹魚，放入林煒和醬油，炒至醬幹，再放入紅/青椒壹起炒，放入煎好的豆腐幹翻炒，出鍋前撒上即可。
3酸菜魚什麽都不能吃1。鹹魚本身是鹹的，烹飪前需要浸泡去除鹹味，浸泡可以減少鹹魚中的亞硝酸鹽等有害物質。如果家裏有現成的熟豬油，蒸臘魚的時候加點香精會特別香。
2.農民吃臘魚的方式壹般是煮的時候等鍋裏的米幹了，在米飯冒泡的時候把整個臘魚鋪在米飯上壹起蒸。腌制的魚不會因為水煮而失去味道，浸出的油還能滲入米飯。有的人會把臘魚切塊油炸，這樣做出來的臘魚吃起來又香又脆，腥味也輕。
3.臘肉中脂肪和膽固醇含量高的食物是導致高血壓的原因之壹。所以三高的人要少吃臘魚。
4鹹魚的營養價值在鹹魚的加工過程中，由於生魚肉中微生物和酶的作用，發生硝酸鹽還原、蛋白質水解、氨基酸剝離脫氨、脂類水解和氧化等生化變化，使魚肉具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質含量26.7%，脂肪含量30.8%，維生素A含量特別豐富，磷、鈣、鐵等元素也很高。