1.抗氧化
花青素是目前所發現抗氧化能力第二強的壹種營養成分，其抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，僅次於番茄紅素，但是其吸收率比番茄紅素好很多，食用含有這種營養成分的食物可有效的清除體內的自由基，緩解衰老。
2.防曬
花青素是天然的陽光遮蓋物，能阻止紫外線侵害皮膚，強烈的陽光可殺死50%的皮膚細胞，而花青素能對皮膚細胞加以保護，能使85%的細胞免受損傷，有很強的防曬功效。
3.抗輻射
花青素在很多食物中都含有，但是由於食物的PH原因，花青素呈現出不同的顏色，在酸性條件下花青素呈紅色，濃度高後呈紫色，在堿性的環境下花青素呈藍綠色，但是花青素在酸、堿、光、熱等環境下都很穩定，這使得花青素具有很強效的防輻射作用，適合長期電腦前工作者補充。
4.防癌
自由基被稱為“萬病之源”，是多種癌癥細胞癌變和擴散的重要因子，花青素具有高效的抗氧化性，能清除體內的自由基，具有防癌抗癌作用。
5.增進視力
花青素具有強氧化性，能保護維生素A不被氧化，能增加視網膜上維生素A的含量，對視紫紅質的合成有重要作用，因此，能增強視力，尤其是暗適應能力。
6.改善睡眠
“紫鵑”茶是目前茶葉中為宜含有大量花青素的新茶，引用過這類茶葉的人都知道，在睡前半小時飲用“紫鵑”茶具有很好的促進睡眠的作用，主要是這類茶葉中花青素的作用，花青素對人的大腦神經具有鎮靜作用，能幫助改善睡眠，尤其適合失眠的人群食用。
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