鹽和堿的比例1般是1:1，但是現在食品都提倡少鹽，所以鹽可以略微少放些。
骨湯饸饹面的做法：
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利於面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團。
3、把和好的面團放置醒發30分鐘，面團靜止醒發的目的是讓面筋松弛伸展，更有利於擠壓成條。
4、機器和面的醒面時間壹般為半個小時左右；手工和面的醒面時間可以適當長壹些。
5、把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、面條壹般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的面條過壹下冷水，這樣面條不容易粘到壹起，而且口感更爽滑。
饸饹面（市面上又稱合羅面）是壹種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統特色面食之壹。饸饹面是壹種傳統的壹種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現多用小麥面團）放在饸饹床子裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大壹點場面的集體就餐。
同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
鄉寧人吃饸饹面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：首先是壹碗饸饹，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿蔔、山藥旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調的不無不可。其次是吃饸饹不受時間、季節、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。
參考資料：