變質的魚。練習1 1。準備好所有原料。
2.將腌制好的幹草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時(壹是去除鹹味；第二，可以在曬幹的鹽腌草魚中浸泡壹些臟東西)，中途換水，嘗壹下鹽水的味道，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制。
3.將草魚陰幹，切塊，放入蒸籠蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾涼。
4.把油倒進熱鍋裏(大概是平時炒菜的兩倍)。油七成熱時(見鍋周邊有少量煙飄至鍋中間)，立即關火，將姜蒜末倒入油中翻炒。當看到鍋內油沫在減少時，放下剁碎的幹辣椒絲爆香，最後倒入酒糟，重新點火煮鍋內材料。
5.將草魚倒入米酒中，放壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時將鍋內水分蒸發。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟徹底冷卻。
6.找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。
廚藝1。如果對買回來的鹹魚幹不放心，可以自己腌制。適合做酒糟魚的魚是鯉魚和草魚，刺少肉厚，經得起折騰。
2.酒糟魚香不香跟米酒的好壞有很大關系，米酒也可以自己做(米酒的做法)。用老米酒腌制的魚會更香。
撒壞魚的方式是2: 1。把小鯽魚處理壹下，去掉鰓和肚子，保留魚鱗，然後用鹽腌壹下。鹽度可以根據個人口味半小時左右。如果是冬天，也可以直接用鹽水腌制。腌制完成後，必須將水排出，以便於下壹步操作。
2.油鍋加入食用油，加熱至七成熱，放入腌制好的鯽魚，逐壹炒透。
3.將蔥、姜、香菜壓平，放入高壓鍋底部。把炸魚放在鍋底，大的放在底下，小的放在上面。
4.將魚底油炒熟，放入幹辣椒絲(或豆瓣醬)炒香，再放入醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、茴香、大料、桂皮、醬油。根據魚的數量，如果湯汁少，加入適量的水，燒開。
5.將煮好的湯汁倒入高壓鍋內的魚中，放上壓力閥，排氣減壓時調成小火，壓25-30分鐘左右，直接關火。
6.冷卻後，打開蓋子，直接食用，或放入冰箱。冷藏更好吃。
備註:
1，高壓鍋要用傳統高壓鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋壓力不夠，刺和骨頭都壓不透。
2.上面第四步，如果不吃辣，可以直接炒豆瓣醬。3.以上制作方法不僅適用於鯽魚和白條，也適用於鰱魚等小刺較多的魚類。如果魚太大，可以先把刀換成塊，其他制作方法不變。
4.根據魚的大小，高壓鍋的按壓時間可以適當縮短。