食材:熟火腿、瘦肉、1000克幹凈鹹魚、300克脆花仁、500克幹貝、500克蝦米、300克大蒜、500克幹蔥、500克花椒、500克香茅、400克幹辣椒醬、500克海鮮醬、白胡椒、味精、雞粉、香油等。
方法:1。將火腿瘦肉和幹凈鹹魚肉切成小丁，低溫油炸，瀝幹油，用攪拌機打成細塊；將香茅洗凈，切成細粒；水制瑤柱絞成細絲；將蝦切成細粒；幹辣椒節在幹鍋裏爆香後，用攪拌機打碎。
2.小火洗凈鍋，放入色拉油燒熱，放入蒜頭、幹蔥翻炒，放入辣椒醬、花椒、幹辣椒翻炒上色，然後依次放入香茅、蝦米、火腿、鹹魚翻炒，最後放入海鮮醬、糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油、香油。
因為XO醬用料多，成本高，所以制作時壹定要註意細節，否則會造成不必要的浪費。所有的原料都要大小壹致，尤其是幹辣椒和脆花仁不能是粉末狀；壹定要把各種原料擺放整齊，用小火慢炒很長時間(30分鐘左右)，達到味濃而不澀的效果；XO醬存放時壹定要用紅油覆蓋，這樣不容易變質，做出來的菜會更油更好吃。
炒完XO醬，用它做菜就是壹件簡單的事。但使用時要註意，因為XO醬本身就含有大量的油，烹飪時要控制油量，烹飪後不宜久炸，以防被炸。
2.XO醬
配方:瑤柱1200g，幹海苔350g，土魚180g，金華活雞150g，細辣椒粉450g，蒜泥80g，蒸籽60g，辣椒3片，原味辣椒醬120g，李錦記豆瓣醬。桂林醬100g，胡椒面35g，蠔油30g，香油180g，魚露40g，調味粉100g，糖48g，雞粉60g，酒20g。
制法:先將前七味加水扣籠，再切成細米。將鍋裏的油撈出，然後將米狀的七味放入油鍋裏，浸泡炸至酥脆，晾幹後再用。加入野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜蓉辣醬、花椒籽，文火炒出紅油。加入蠔油、魚露、調味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面翻炒至起泡。把七種配料混合後再放進去。色澤金紅色，口感鮮鹹甜，入口微辣。是十大醬料之壹。
新XO醬
材料:蝦皮1300g，金華火腿粉1300g，蝦皮150g，碎柱500g，魚粉150g，成魚料300g，花椒粉1000g，大蒜。
制法:用1500g油爆香蒜、蔥，然後加入其他原料，邊加油邊炒，不要炒至金黃色(也可加入味精250g、雞精150g、白糖550g)。
用途:可用於烹制炸條、炸枝等炒菜。