首先，大白菜和豬肉餡餃子
材料:豬肉400克、白菜壹棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。
練習:
1.把豬肉洗幹凈。剁成小塊，加入醬油、料酒和甜面醬拌勻。
2.把卷心菜洗幹凈。將白菜切碎，濾水，放入肉餡中。
3.蔥姜剁成肉餡，加入花生油、鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
第二，豬肉韭菜餡餃子
配料:豬肉、鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒、韭菜、面粉。
練習:
1.將豬肉剁成泥狀，加入兩勺水朝壹個方向攪拌，加入鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒，放入冰箱腌制片刻；
2.韭菜洗凈，擦凈刀，切塊；
3.在面粉中加入適量的水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時；
4.將韭菜放入肉末中拌勻備用；
第三，三鮮餡餃子
食材:韭菜壹捆，蝦壹斤，肉餡，雞蛋，鹽，胡椒面，雞精。
練習:
1，水和面；將大蝦去頭，去皮，切成大塊；韭菜切碎。
2.炒雞蛋。
3.肉餡中加入鹽、胡椒面、雞精調味。
4.將肉末、雞蛋、蝦仁、韭菜放入盆中，攪拌均勻。
第四，鮁魚餡的餃子
材料:鮁魚1000g
韭菜300g，五花肉餡300g，面粉1500g。
姜1塊蠔油5g醬油10g。
食用油20克，鹽適量。
適量的姜粉和胡椒粉
練習:
1.肉餡中加入醬油，用蠔油拌勻調味。
2.從中間切下西班牙鯖魚，用勺子把魚挖下來。扔掉皮和骨頭。把魚剁成泥。
3.將韭菜切成片。
4.將韭菜、豬肉餡、魚放入盆中，加入姜粉、花椒粉、鹽、食用油，加適量水順時針攪拌均勻。