調料:精鹽50g，味精20g，醬油少許，料酒50g，蔥15g，姜片10g，豬肉鹵3000g，調味油100g。？
(1)將豬肘放入鍋中，用熱水浸泡20分鐘，用刀刮去外皮，洗凈瀝幹水分。
(2)從手肘骨上端(大頭)取出手肘骨，在肉面上劃刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥白、姜片、調味油放入同壹碗中，拌勻，抹在肘子肉面上，腌制1~2小時。
(4)將豬肘用棉繩裹成球形，放入老鹵中，用文火腌制，去掉繩網，刷上壹層香油。
1.選壹只豬肘，洗凈，放入冷水中，加少許蔥、姜、料酒、精鹽去腥。煮開後改中低火煮至熟透。取出放涼備用。
2.胡蘿蔔洗凈切片。
3.把涼肘子換成刀，切成塊，每塊都帶皮。
4.熱油，放入蔥、姜，炒香，用醬油、鹽、味精調味。然後倒回肘子和胡蘿蔔，攪拌均勻。
5.可以出鍋放在盤子裏。
壹個豬蹄約2000克，生姜20克，去皮四季豆500克，精鹽，醬油，專用蘸水。？
1.豬蹄刮凈洗凈，煮30分鐘至皮緊，出鍋晾涼備用；
2.在蹄子表面均勻抹壹層醬油(甜酒汁，糖色)，入油鍋炸皮至金黃色。
3.將豬蹄、姜片放入盜汗鍋內蒸四至五小時，加入綠豆蒸至盜汗鍋內湯汁基本淹沒至盜汗鍋出汽口離火，加入適量精鹽，加入專用蘸水即可食用。
湯汁清澈，皮在口中融化，軟而不爛，油而不膩，豆香軟糯。
調料:鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、醬油、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡椒、橄欖、豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油。用夾子把肘部的異物剪掉。
2切蔥姜幹辣椒。
3?將高湯加入高壓鍋，放入肘子，高湯要和肘子差不多高，放入蔥姜和材料B(幹辣椒、八角、桂皮、草果、豆蔻、香葉、茴香1小勺、冰糖10g)，加鹽、醬油、料酒，放入高壓鍋壓半小時左右。關火減壓，開蓋，再小火燉半小時左右，更加綿軟可口。
4將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切丁。青椒和泡椒切丁。
5.在小油菜根部切十字刀，更好烹飪。
6燒開半鍋水，放入大白菜，煮半分鐘左右。
7肘子燒好後，做澆汁。鍋中加入少量植物油，爆香蔥和青椒，然後撈出。
8然後加入泡椒丁和青椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香。
9.把鍋裏燉肘子的原湯倒入炒鍋裏煮壹部分，然後勾上壹些醬料。
10加入雞精、蔥花、蔥末，大火將湯汁勾芡關火。
11把肘子放在盤子裏，周圍放壹圈小油菜。
12把調好的果汁倒在胳膊肘上。