既然黑米本身有褪色反應，那麽如何辨別黑米的優劣呢？據相關人員介紹，目前市場上常見的黑米摻假情況有兩種。壹種是長期存放的劣質或劣質黑米，染色後作為劣質出售；另壹種是普通大米染色後當黑米賣。天然黑米洗後會掉色，但沒有染色黑米差。消費者在購買黑米時，可以從以下幾個方面辨別感官:
看:看黑米的顏色和外觀。壹般黑米有光澤，顆粒大小均勻，碎米、裂腰少(粒上有裂紋)，無蟲蛀，無雜質。劣質劣質黑米色澤暗淡，顆粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，生蟲，結塊。對於染色黑米，因為黑米的黑色集中在皮層，所以胚乳還是白色的。因此，消費者可以刮掉米粒的所有外層皮層，觀察米粒是否是白色的。如果不是白色的，很有可能是黑米人工染色的。
第二聞:聞聞黑米。取少量黑米在手中，對著黑米呼出熱氣，然後立即聞壹聞。優質黑米香味正常，無其他異味。有輕微異味或黴味、酸味、腐臭味、異味者為劣質劣質黑米。
三嘗:嘗黑米的味道。少量的黑米可以放在口中咀嚼，或者磨碎後再品嘗。優質黑米味道鮮美，微甜，無異味。沒有味道，輕微的異味，酸味，苦味等不好的味道都是劣質劣質黑米。
黑米可以通過上述方法進行鑒別。黑米含有錳、鋅、銅等無機鹽，以及維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的作用，可治療貧血、頭暈目眩、頭發早白等疾病。
化學方法
白醋檢測法非常準確，值得推薦。
具體做法:取若幹米粒，間隔攤開，分別滴上白醋。等幾分鐘出現紅色(類似紅酒的顏色，紅酒的紅色是花青和酸反應的結果)，就是好米。如果大米被染色，染料的顏色會立即顯現出來。
盡量多拿些樣品，因為現在市面上有黑米混染色米和黑米。如果沒有反應，那就是提取了花青的黑米，那就更慘了，因為黑米最大的有益營養就是超高含量的花青。
此外，基於酸與花青反應的鑒別方法也可用於鑒別其他富含花青的食品。