寒食節，又稱“禁煙節”、“熟食節”、“寒食節”(105冬至日後，即清明節前壹兩天)，據說起源於春秋時期的晉國。這壹天，人們禁止生火，只能吃準備好的熟食和冷食，因此得名。
壹種說法是為了紀念晉襄公的臣子介休。春秋時期，晉國公子重耳出使他國，介之推為護送他國立下了汗馬功勞。據說他曾經切下自己大腿上的肉來滿足重耳的饑餓。重耳重新登上王位，成為君主，也就是晉文公。這時，介之推隨母親隱居在綿山(今山西介休縣)，晉文公派人邀請他，但他躲在山裏不肯出來。於是晉文公下令燒了這座山，試圖把介之推出去。沒想到，傑誌不願出山，和母親壹起被燒死。晉文公很傷心，就把介之推葬在綿山，建了壹座廟，把綿山改名為介山。為了紀念介休，晉文公下令把介休燒死定為寒食節，此後每年的寒食節都禁止生火和吃冷飯，以示紀念。
另壹種說法是，寒食節是中國農歷清明節的前壹天。
按照傳統，在這壹天，人們禁止生火，只能吃事先準備好的熟食和冷食，即以冷食為主，以紀念‘推中介’以寄哀思，後來成為習俗。後來成為壹種習俗，在後世的發展中，逐漸增加了祭掃、登高、蕩秋千、蹴鞠、勾手、鬥蛋等習俗，流傳下來，壹度被稱為最大的民間節日。
此外，還有“綠色大米”。素飯又稱“黑米”，主要是為了滋補身體和祭祀祖先，據說是道教所創。李時珍的《本草綱目》中有這樣的記載:“此飯為神仙取食之法，今佛家已作四月八日以上以供佛。”原來朝廷也給大臣們青飯。嘉靖十四年，他們認為這是不體面的，所以他們在午門給關白壹個“麥餅宴”。
二、清明節為什麽要吃清明餅？
傳說有壹年清明節，太平天國李秀成的得力大將陳太平被清兵追擊，附近壹位農民挺身相助，將陳太平偽裝成農民，和他壹起耕地。當他回到家時，農夫踩在壹叢艾草上滑倒了，他正在考慮給陳太平帶什麽去。當他起床時，他看到他的手和膝蓋都染上了綠色。他馬上管起來，趕緊摘了些艾草回家，洗幹凈，煮開，榨成糯米粉，做成粽子。
然後把綠色的餃子放在草叢裏，和村口的哨兵混在壹起。陳太平吃了這個綠色的球，感覺又香又糯又不粘。天黑後，他繞過清軍哨所，安全返回大本營。後來，李秀成命令太平軍學做青年團，以自衛禦敵。吃餃子的習俗流傳開來。
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