白醋或者香醋對於酸辣土豆絲是1。白醋的酸性較強，放入菜肴中會顯得酸澀刺鼻。而且因為白醋的顏色是透明的，所以土豆絲的顏色比較鮮艷。如果想顏色好看，酸味強烈，可以選擇白醋。
2.醋壹般是釀造的，口感醇厚，但顏色較深。用它做的土豆絲壹般都是香的，但是顏色比較暗沈。所以，想吃更香的土豆絲，可以選擇放老陳醋。
酸辣土豆絲放了太多醋怎麽辦？如果我做飯的時候不小心加了太多的醋，我可以按照妳加醋的量加壹些酒，這樣會降低醋的味道，因為醋的主要成分是醋酸，也就是醋酸，而酒的主要成分是乙醇。乙酸與乙醇反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道微甜，解決了醋放多了酸度過大的問題。
粗放型烹飪的時候會很難吃到小蘇打。這時候可以在醋裏加壹點食用小蘇打。小蘇打的堿性可以和醋中的醋酸反應，中和酸味。有了這個方法，就不用怕做菜放太多醋了。雖然可以補救，但是用適量醋做出來的菜是原汁原味的。
加糖加糖是解決醋太多的最好辦法，因為糖也是壹種調料，做菜的時候加起來也方便。加糖不僅可以緩解醋的酸味，還可以讓菜的味道非常好。如果做湯的時候醋加多了，可以直接加水稀釋。
酸辣土豆絲1、土豆絲的做法:土豆去皮洗凈，先沿長邊切壹刀，然後將切口貼在案板上，這樣土豆固定好切得更好，還能防止打滑。切成均勻的絲，不要切的太細，不然炒的時候容易斷，不僅影響外觀，還會影響口感。(當然不要切成粗條。)
2、洗土豆絲:家庭式炒酸辣土豆絲，經常會遇到壹件煩人的事，就是容易粘鍋。因為土豆中澱粉較多，將土豆絲洗兩遍可以有效去除多余的澱粉。
3.土豆絲焯壹下:水燒開，加少許油。(放油可以讓土豆絲變亮。)焯水20秒左右，撈出瀝幹水分備用。燙久了不容易，還得再炒。時間長了容易變軟。
4.炒土豆絲:這是最關鍵的壹步。鍋熱的時候放壹點油(熱鍋冷油可以防止粘鍋)，關小火放壹點辣椒嗆出香味，取出。在鍋裏翻炒蒜末和幹辣椒，倒入土豆絲。大火翻炒，均勻加入蔥段，開始加入調料:鹽、陳醋、辣椒油、少許糖。大火翻炒均勻入味，即可食用。本質就是大火炒壹下才香！老陳醋沒有白醋漂亮，但是味道醇厚。加白糖可以中和味道。
土豆熱能低，富含維生素和微量元素，是很好的減肥食品。酸辣土豆絲營養豐富，味道獨特，可以增加食欲，是壹道非常好的家常菜！