1.選材:紅玉、國光蘋果合適。要求原料無病蟲害，無損傷，頭徑6 cm以上。
2.切片:首先將蘋果用清水洗凈，去皮切片，每片厚度在1 ~ 1.2cm之間。切片後用滾刀戳核，內圈直徑約1.5 ~ 1.7 cm。
3.硫磺浸漬:將切好的果坯放入2%的亞硫酸溶液中漂洗3-5分鐘，直至果圈表面變白。
4.抽真空:取出果坯，用清水沖洗幹凈。另外，將14 ~ 15斤白糖放入沸鍋。將35-36公斤清水和少量檸檬酸混合加熱融化。將配好的糖液倒入真空罐中，加入漂洗過的蘋果圈，密封真空罐，開始抽真空[真空度為82.7 ~ 85.3 kPa (620 ~ 640毫米汞柱)]20分鐘。抽真空後，保持真空20分鐘，然後打開真空罐，取出蘋果圈進行糖煮。註意釣魚，輕輕放下。
5.煮糖:底糖濃度在19 ~ 20波美度之間，然後將果圈放入鍋中軟化7 ~ 10分鐘，然後分三次加入幹糖，再加入少許鹽(每50公斤果肉加50克鹽)調節口味。加入幹糖後，加入5公斤蒸餾水，使幹糖易於溶解。之後加入20公斤冷糖液，煮壹會兒，快速取出。出鍋時糖液濃度要達到25 ~ 28波美度。將果圈連同糖液壹起倒入缸中浸泡24小時，出缸後放入烤盤，瀝幹2-3小時，放入烤房烘烤。
6.烘制:烘制室溫度控制在67 ~ 69℃，烘制3 ~ 7小時後翻鍋，然後調至55 ~ 60℃，烘制時間為65，438+06 ~ 65，438+07小時，出烘室後回潮率為65，438+0 ~ 2天。
7.拌糖:將回潮後的蘋果圈分類挑選，去除雜質，然後每50公斤蘋果圈加入2.5公斤復合維生素葡萄糖和20克蘋果酸，攪拌均勻。
8.包裝:摻糖的蘋果圈用玻璃紙逐壹包裝，成品用塑料薄膜食品袋包裝。
該產品外形美觀，塊狀整齊，滑爽柔韌，酸甜可口，營養豐富。
小貼士:
1.蘋果圈的厚度要壹致，最佳厚度為0.8厘米；
2.發酵粉起發泡作用，用量不用太多；
3.如果先低溫炒，再高溫炒，顏色會更好看；
4.根據個人喜好，可搭配番茄醬或沙拉醬，搭配蘋果圈；
5.也可以選擇自己喜歡的水果，如菠蘿、香蕉等。而不是蘋果，做同樣的事情。
這道菜的特點:
脆脆的。