面糊
低筋面粉80克
玉米澱粉10g
可可粉8g
細糖30克
鹽1捏
雞蛋90克
黃油15g
牛奶270克
焦糖奶油餡
焦糖醬240克
動物奶油240克
如何做千層可可薄餅？
必備工具:打蛋器、手攪器(手泵)、橡皮刮刀、長柄勺、濾網、不粘鍋、小刀、案板、抹刀、保鮮膜(油紙)、量杯。
將低筋面粉、玉米澱粉、可可粉混合過篩，加入細糖和鹽拌勻。
黃油在微波爐或水中融化成液體。
雞蛋常溫打好(也可以選擇有機雞蛋或者散養雞蛋打成黃色，蛋糕顏色更好)。
在2中間做壹個凹槽，放入打碎的雞蛋。從中間開始，用手動打蛋器將雞蛋和周圍的少量面粉慢慢攪拌均勻。
然後加入融化的黃油攪拌均勻，再逐壹加入少許常溫牛奶，使其與面糊混合並溶解其中。
面糊靜置30分鐘左右變得順滑後，用篩子來回篩至少三遍。(篩的次數越多，面糊越細膩無氣泡。)
18塊蛋糕皮用30ml面糊烘烤。(鍋加熱到滴面糊會發出聲音的程度。用長勺倒入面糊，快速轉動平底鍋，使面糊均勻地停留在鍋底。當面糊開始冒泡時，說明面糊熟了。可以用抹刀拿起面團，沒有反面的放在壹邊。如果火候太大，可以關小，也可以移動平底鍋調整加熱位置，讓鍋底受熱均勻。也可以在旁邊放壹條濕毛巾，讓鍋底涼快壹點)
將動物奶油打至6分鐘，然後分發。在焦糖醬中加入少量，攪拌均勻。
將剩下的奶油放入8個杯子中，用冰水打至8成。
組裝:1可麗餅面皮上塗壹層焦糖奶油餡，然後鋪上1可麗餅面皮，再用手輕輕按壓，接著是壹層餡，壹層皮。如此反復，疊好最後壹塊皮後，用手輕輕按壓，使其表面光滑。
完成後用保鮮膜包好，放入冰箱1小時後取出。表面撒上可可粉即可食用。(因為此時奶油已經在室溫下放置了很長時間，需要放回冰箱定型，否則很難切。)
喜歡吃原味的朋友可以用等量的低筋面粉代替可可粉，中間放奶油餡就行，不用焦糖醬。