練習1
材料:幹黃醬2袋，甜面醬1袋，五花肉500g。
輔料:蔥半根，姜兩片，油適量，醬油少許，料酒兩勺，冰糖5 ~ 6顆。
生產過程
1.肥肉和瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也。
2.將洋蔥切好，姜切碎
3.兩袋幹黃醬，六必居是個普通牌子。
4.加壹袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之壹。
5.先把黃醬和甜面醬攪拌壹下。
6.加壹點水調成糊狀。
7.火鍋涼油，壹定要加熱，油多壹點。
8.先炒好肥肉丁~
9.肥肉變色後，將瘦肉翻炒至變色，加入兩勺料酒去腥。
10.翻炒洋蔥和姜。
11.加壹點醬油，炒壹下肉。
12.倒入調好的醬料翻炒。
13.中間加幾顆冰糖可以去除醬的苦味，這是第二個秘訣。
14.炸醬其實是炸的，過程中壹定要不斷攪拌，以免糊鍋底。
練習2
材料:面條500克，黃豆50克，黃豆芽30克，五花肉100克，鮮蘑菇3個，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，蘿蔔30克，香椿30克。
輔料:甜面醬1袋(天元醬園)、幹黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥、姜末、蒜末、料酒、生抽、淡醬油、料酒。
生產過程
1.將黃豆用清水浸泡，用開水焯壹下，撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈，切成半厘米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈，切成小塊。
2.炒鍋燒熱，倒入油，將蔥、姜末、蒜末炒香，中火翻炒五花肉，加入少許料酒去腥，加入少許生抽炒勻，即可上肉丁。
3.將炒好的豬油留在鍋中，用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻，倒入鍋中用中火翻炒醬汁，然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，小火煨約65，438+00分鐘，直到醬汁和肉丁充分融合，味道鮮美(其間不斷攪拌，感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了，從火上放蔥花(放早了就糊了)，利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4.在另壹個鍋裏煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起，吃的時候拌在壹起。
以上是老北京雜醬面做法介紹。希望對妳有幫助。