1準備好所有食材，韭菜挑洗幹凈瀝幹水分。
2豆腐切碎。
3.炒鍋倒油，放入蝦仁翻炒。
4然後放入豆腐翻炒至豆腐幹後關火。
5種以上雞蛋加少許油，翻炒至熟。
6將雞蛋切碎。
7韭菜切碎。
8痱子也剁碎。
9韭菜、雞蛋、豆腐放入大盆中，加入糖、胡椒粉、鹽、雞精。
10，拌勻後加入榛子。
11加香油。
12攪拌均勻成為餡料。
13拿壹個餃子皮包，放進餡兒裏。
14揉成嬌子坯體，全部依次包裹。
15下鍋煮，配醋碟。
技巧
豆腐最好用老豆腐，然後把剁碎的豆腐炒到沒水，這樣餡比較嫩，口感更好。
莧菜俗稱“楊洋草”。從現代科學的角度，對這種神秘的蔬菜進行了分析。莧菜含有對心血管健康有益的含硫化合物和精油，且富含纖維素，是老年人很好的保健食品。此外，豆腐中富含能降血脂的黃酮類化合物，具有預防骨質疏松、癌癥和抗氧化的作用。是老年人應該多吃的保健食品。
原材料:
韭菜壹斤，鹽壹茶匙，傳統豆腐兩塊(每塊約6×6×3厘米立方)，冬粉壹把，瘦肉四兩塊，魚漿或雞蛋壹兩塊，餃子皮五十塊。
調料:
醬油醬壹湯匙，低鈉鹽壹茶匙，柴火魚粉壹茶匙，胡椒粉半茶匙，香油壹茶匙。
練習:
1.韭菜切碎，加壹茶匙鹽，用手抓勻，放置半小時左右，擠出菜產生的水分；
2.冬面用熱水浸泡十分鐘左右，撈起瀝幹水分，切碎備用；
3.傳統豆腐是用手壓碎的。所有材料混合後，將兩根筷子放在壹起，朝同壹個方向擊打50次左右。
4.加入調料，繼續同方向拍打五十次左右；
5.將餃子餡包入餃子皮，將包好的餃子放入開水中，中間加兩三次冷水。餃子浮起來後，就可以撈出來吃了。
提示:
1，韭菜和鹽拌好後，壹定要把水擠幹凈，這樣餡才不會出來；
2.傳統豆腐可以避免將豆腐的壓碎重量壓平在地板上，讓水分稍微擠出來，然後拌入肉餡中；
3.可以壹次多包幾個餃子，排列在壹個用保鮮膜覆蓋的盤子裏，放入冷凍室。餃子凍好後，拿出來裝在塑料袋裏，放在冰櫃裏保存成凍餃子，方便隨時食用。
最適合:
常便秘、高血脂、糖尿病的老年人為主食。