“毛”字在四川並不少見。在成都，我會在大街小巷找到這個獨特的詞。比如在跳角牛肉店裏，就能聽到大家喊著要加兩個“毛子”。米糊店裏，大家都希望他來壹碗“毛米”。“毛”在這裏的意思是“煮過、燙過”
冒菜，又稱火鍋菜，始於成都。成都是壹個熱愛自主創新特色專業的大都市。作為壹種新的美食，冒菜當然受到年輕人的喜愛。沸騰就是沸騰。把食物放在竹勺裏，用開水或茶湯煨壹下左右的湯，讓食物準備沸騰，把調料準備好放在盤子裏，把煮好的食物放在盤子裏，加壹勺汁，這就是冒菜。
據科學考證，“毛”字應來源於古代漢字“易”。將生的和熟的原料煮沸或浸泡在煮沸的湯裏。所以這個詞的含義非常豐富，不僅是壹種姿態，也是壹種烹飪方法，表示他們可以“冒險”所有的食材，比如肉、蔬菜、水果、米糊。
很多人不知道麻辣燙、串串香和火鍋的區別。也許這就是四川人能理解的復雜關系。麻辣燙，其實是火鍋的衍生品，符合現代人的需求。底部的湯差不多，味道也差不多。不需要那麽多人圍坐著，可以自己吃，自己在家享用，喝湯甚至打包回家。
麻辣燙來自哪裏？這得益於喜歡美食的成都人能想到改進火鍋的方法。火鍋雖然好吃，但是有很多局限性。第壹，需要的人多，坐以待斃，春風得意，沒有多少食材可以品嘗。第二是好吃的火鍋店就那麽幾家。如果妳喜歡吃火鍋店，妳需要排很長的隊。第三是火鍋店的成本比較高，轉嫁給消費者的成本也高。
所以愛吃火鍋的成都人發明了35元的麻辣燙。提前切好不同的食材，裝滿盒子，放在門的表面。客人想吃，自己挑，然後交給老板。老板幫著做，加湯加調料。味道和火鍋店差不多，價格也劃算很多。也可以自己吃，像午飯或者晚飯。
於是，麻辣燙逐漸在成都形成了壹種獨特的美味，並隨著四川人的步伐，奔向了中國的其他地方，甚至打開了通往世界的大門。而且這個“毛”也逐漸被大家記住了。它原本屬於四川人特有的烹飪方法。