在粵菜中，炒菜加的是蠔油，而不是醬油。
我們店的具體做法是，如果是個體的話，菜是爆炒的，也就是分開煮。炒鍋加入食用油，放入蒜頭翻炒至香。需要註意的是，大蒜的炒制時間不宜過長。炒的話會有苦味，影響菜肴質量。
然後加入蔬菜翻炒幾下，加水(家裏加開水翻炒，普通家用竈具火力不算太大。加入開水可以縮短炒菜時間，讓蔬菜長時間保持綠色)。酒店裏有壹個猛火竈，清水會在極短的時間內燒開，產生的蒸汽可以很快炒熟蔬菜。
然後加入鹽、糖、味精、雞精等調味品攪拌均勻。壹般為了裝盤效果，先把菜倒進漏勺裏，用鍋鏟壓幾下，把水全部排幹，再放入鍋中，加入蠔油，用清油炒勻，出鍋。
如果是宴席，菜不能分開炒，浪費時間。相反，蔬菜是通過熱燙來烹飪的。具體做法是燒壹鍋開水，加入食用油和鹽，找好口，比平時重壹點。
然後倒入蔬菜，用炒勺翻面。因為量大，壹般壹壺二三十份不適合翻壺。蔬菜煮熟後，取出瀝幹水分，倒入大托盤中，加入蠔油和清油，拌勻，再由專人分食。
沒有什麽是絕對的。在家裏炒蔬菜的時候，可以根據自己的口味加入醬油、胡椒粉、花椒油。畢竟已經成為習慣了。但有壹點是要照顧好妳的家庭和孩子。
我家是這樣的。愛人不辣不開心，孩子不吃辣。怎麽解決？
其實很簡單，就是做菜的時候不放辣椒，愛人壹個人做壹碗油浸辣椒，會吃。壹段時間後，我會習慣的。
匯總1。選擇蔬菜，將混在蔬菜中的葉子、草等雜質清洗幹凈，然後用淡鹽水浸泡30分鐘。這樣做的好處是可以去渣殺卵。尤其是雞蛋，壹般都在菜葉背面，不好找，鹽水是雞蛋的克星。
浸泡時間到了，再把菜洗壹遍，掰成塊。如果蔬菜破碎後再清洗，就會失去營養。有這種習慣的朋友，為了自己和家人的健康，壹定要改掉。
2.如果妳想把蔬菜炒成綠色，妳應該用這種方法。先刷鍋，然後燒到鍋裏的水全部蒸發，再倒入食用油，炒青菜。這樣做的好處是，油入鍋後，來不及抽，菜就放進去了。從而避免長時間加熱食用油產生的有害物質。
3.不要迷信昆蟲吃的蔬菜。很多人認為蔬菜上有洞，就是被蟲子咬過的蔬菜是無公害蔬菜。我有個親戚叫李大爺，專門種菜賣。李大爺說，菜地裏壹旦發現蟲子，要馬上處理。否則整個菜地連渣都不剩，還會傷及旁邊的菜地。
所以，真相是，被蟲子咬過的蔬菜，其實是下了藥的。但是按照時間來說，菜農至少要打壹個星期的農藥，或者十幾天才能采摘出售。買菜可以放心。而且相關部門也會進行抽查，問題蔬菜不會流入市場和超市。
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