600g雞肉80g板栗8朵香菇
配料3個紅椒2根小蔥1.5匙黃酒1匙生抽1/2匙老抽1/2匙白糖適量鹽4片姜片3瓣大蒜
1新鮮的半只雞洗凈；2其它材料準備好；3雞肉剁成塊；
4紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段；5香菇用溫水泡發後冼凈去蒂；
6板栗煮開去殼備用；7鍋內入適量油，下入紅椒和蒜末炒香；
8下入雞肉翻炒，均勻裹油；9入糖和黃酒；10入生抽和老抽上色；
11入處理好的板栗；12入處理好的香菇；13把所有材料移入砂煲中，加入與材料持平的熱水或高湯，中小火煮40分鐘以上；
14煮的過程中需隨時查看以免燒糊，煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜3、5分鐘；
鮮栗子肉500克、冬菇50克、光雞1只（約500克）、生姜2~3片。
烹制
1、栗子開水燙後，稍浸泡去衣；冬菇浸泡軟後去蒂；光雞洗凈後，去內臟、斬件。
2、然後壹起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此時可供3~4人用，栗子、冬菇、雞肉可撈起拌入醬油佐餐用。
材料雞腿 5只 香菇 半碗 板栗 半碗 蔥 1根 姜 5片 蒜 1頭 花椒 1小勺 香葉 3片 八角 半棵 老抽 2湯匙 生抽 4湯匙 白砂糖 1湯匙 鹽 半湯匙
幹辣椒 4根 澱粉 4g
做法
1. 雞腿切塊用料酒腌制，幹香菇用溫水泡發，栗子去皮剝好。
2. 蔥不要切太小，容易糊，可以用滾刀切，綠色部分切碎，單獨乘出最後菜燒好以後加入。蒜不用切碎，整個的就好，姜切片，以及備好垃圾、花椒、香葉、八角。
3. 板栗放入沸水中煮，開鍋之後3分鐘。
4. 期間可以配調料，2湯匙老抽。
5. 4湯匙生抽
6. 1湯匙白砂糖、半湯匙鹽。
7. 將煮熟的板栗瀝水撈出，熱過放油，只要比平時稍微多壹點，油熱後倒入板栗煎炸3分鐘。這壹步是用來保證燉雞時板栗維持形狀不被燉爛的。3分鐘後乘出備用。
8. 步驟2中除了碎蔥綠之外的配料下鍋，隨後馬上下入雞腿肉。放之前先將雞腿肉裏面的血水和料酒倒壹倒。雞腿入鍋後再放點料酒去腥。
9. 雞腿變色後倒入香菇和板栗翻炒，加入調好醬油、糖和鹽的調料汁。泡香菇的水別扔，加水時留下碗底雜質，剩下的壹並加進去。
10. 加熱水沒過雞腿，蓋上蓋子中火25分鐘，最後剩壹點湯，用澱粉勾芡，撒綠蔥碎關火乘出。