下面來看壹道皮蛋的做法：
第壹種手撕皮蛋
主料：
松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法：
1、松花蛋去皮後洗凈，稍微擦幹水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，壹起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯壹起拌勻，放入冰箱腌制1小時；
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
涼菜裏的辣椒、大蒜、姜片稍微多壹些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差壹些。
第二種涼拌皮蛋豆腐
主料:
皮蛋2個、嫰豆腐壹盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要壹樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋壹定要加醋，因為皮蛋內含堿，加了醋可以中和壹下堿味。
第三種豆豉鯪魚拌皮蛋
主料：
皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；
2、把罐頭裏的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋壹同加入拌好的湯汁中即可。