正式制作前需要準備以下食材:茄子3個，裏脊肉250g，姜1，蒜瓣5個，野辣椒5個，小蔥2根，1茶匙鹽，2湯匙醬油，1湯匙蠔油，1茶匙醬油，65438老陳醋。
具體做法如下:
第壹步:先將茄子清洗幹凈，然後切成滾刀塊，放在籃子裏備用。裏脊肉先切片，再切成條，最後切成小塊，放在盤子裏，加少許鹽，加1湯匙澱粉，抓勻腌制成底味，再加1湯匙油，抓勻備用！姜、蒜、小米椒切碎，放在盤子裏備用。將小蔥切成小塊，放在盤子裏備用！
第二步:準備壹個幹凈的碗，加入1茶匙鹽，3湯匙醬油，1湯匙陳醋，1湯匙蠔油，1湯匙澱粉，半碗清水，攪拌均勻備用！
第三步:鍋中加入寬油，加熱。待油溫達到七成時，將茄子放入鍋中，用大火煎至茄子表面呈褐色，取出後控油備用。然後將肉放入鍋中炸至表面微焦，取出控油備用！
第四步:鍋中留少許底油，加入配料，小火煸炒出香味，然後加入肉末翻炒均勻，將香味炒入肉裏。
第五步:肉末和配料炒好後，放入炒好的茄子，快速翻炒均勻，然後將準備好的碗汁沿鍋邊倒入，用鍋鏟推勻。
第六步:果汁不多。待湯汁大火變濃後，放入蔥段，翻炒均勻後立即出鍋，裝盤即可。
這樣壹個軟而不爛，香辣的紅燒茄子就完成了。喜歡吃茄子的朋友，就嘗嘗吧，保證味道不會讓妳失望！
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