說到牛雜，可能每個地方吃法都不壹樣。最有名的牛雜，應該是廣式的牛雜。牛雜分，牛肚、牛肝、牛腎等。而我們在日常生活中吃得最多也是最普遍的牛雜那可能就是牛肚了，特別是四川的火鍋和串串喜歡吃的就是涮毛肚了，而毛肚就是我們吃的牛雜。還有更普通的吃法也就是鹵制的牛肚了，也有壹些地方有牛雜面，牛雜粉的吃法，不過也是通過鹵制好的。
牛肚是牛的胃，也是上好的食補良品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等。其功效：能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
今天我來說下醬香牛肚的做法吧。
材料牛肚2個、米酒1瓶、水1200cc、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆
做法1. 將牛肚洗凈，在鍋內倒入汆燙用米酒，煮開後將牛肚放入汆燙，因為牛肚的腥臊味濃，利用米酒汆燙，可以將味道減到最低，也利用汆燙的方式，預先將牛肚預煮，直到米酒剩余1/4時即可熄火取出牛肚。八角和花椒用米酒稍加沖洗過，洗去灰塵備用。姜洗凈切片、蒜頭去蒂頭後剝小瓣備用。在汆燙牛肚時，砂鍋放入鹵汁用料煮開（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆）。將汆燙好的牛肚放入步驟4的鹵汁裏做煨煮動作。起先先用大火，待確定鹵汁用料的濃度開始提高時，就可以轉小火做煨煮動作。煨煮時間約二小時，這個時候建議可以做其它的事情，只要偶爾打開鍋蓋將牛肚翻面，讓食材雙面都能浸泡到鹵汁就可以。待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火，此時可以利用砂鍋余溫繼續燜煮牛肚，直到砂鍋完全降溫就大功告成了。嘗過牛肚的人，容易對牛肚Q彈的肉質著迷，鹵得好，滿鍋生香，吃到嘴裏，筷子還趕忙接下挾下壹塊在等候著，利用簡單的手法調配鹵汁，就能讓醬香牛肚變成妳們家的私房菜。